レシピ
11月6日（火）放送
大根ステーキ きのこと豚肉の豆乳あん／大根めん
90秒で分かるおびゴハン！
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シェフの主菜
大根ステーキ きのこと豚肉の豆乳あん
（本日の料理 写真）
材料(2人前)
| 大根 | 1/2本 |
| 豚バラ肉 | 80g |
| しいたけ | 2個 |
| えのきだけ | 1/2パック |
| しめじ | 1/2パック |
| 針生姜 | 1/2片分 |
| 青ネギ （小口切り） |
適量 |
| 薄力粉 | 適量 |
| ゴマ油 | 適量 |
A：大根ステーキの調味料
| カツオだし | 大さじ2 |
| 醤油 | 小さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| バター | 大さじ1／2 |
| 七味唐辛子 | 適量 |
| カツオ節 | 1/2袋 |
B：豆乳あん
| カツオだし | 100ml |
| 豆乳 | 100ml |
| みりん | 小さじ2 |
| 薄口醤油 | 小さじ1 |
| 塩 | 適量 |
水溶き片栗粉
| 水・片栗粉 | 各小さじ2 |
作り方
- 1 大根は皮をむいて厚さ2cmの輪切りにする。豚バラ肉は2cm幅に切る。しいたけは軸を除いて厚めにスライス、えのきだけは石づきを除いて2〜3cm長さに切り、しめじは石づきを除いて手でほぐす。
- 2 大根を水から茹で、竹串がささるくらいやわらかくなったらバットに取り出し、両面に薄力粉を薄くふる。
- 3 フライパンにゴマ油を熱し、大根を両面色よく焼き、Aの調味料を加え絡める。
- 4 別のフライパンにゴマ油を熱し、豚バラ肉を炒め、色が変わったらえのき、しめじ、しいたけを入れて炒め、Bを加えて煮込み、水溶き片栗粉でとろみをつける。（トロミが足りない場合は水溶き片栗粉の量を増やして調整する）
- 5 ③の大根ステーキを器に盛り、④の豆乳あんをかけ、針生姜をのせ、青ネギをちらす。
【和食】村田 明彦
店名 ：季旬 鈴なり
住所 ：東京都新宿区荒木町7番地 清和荘１Ｆ
電話番号：03-3350-1178
営業時間：
18:00〜23:00（L.O）
※コース18:00〜22:00（L.O）
定休日 ：日曜・祝日
（写真）
シュフの副菜
大根めん
（本日の料理 写真）
材料(2人前)
| 大根 | 1/4本 |
| 片栗粉 | 大さじ3 |
| お湯 | 600ml |
| めんつゆ | 100ml |
| かまぼこ | 適量 |
| 三つ葉 | 適量 |
作り方
- 1 大根は半分の長さのままピーラーできしめんくらいの幅の薄切りにし、耐熱皿にのせ、ラップをして、600Wの電子レンジで約1分加熱し、片栗粉をまぶす。
- 2 小鍋にお湯とめんつゆを入れ、①をなるべくくっつかないようにほぐしながら入れる。
- 3 ②を盛り付け、かまぼこと三つ葉をトッピングする。
ポイント
※めんつゆの量は希釈によって、かけうどんくらいの濃さになるように調整してください。