レシピ
9月26日（水）放送
洋食屋さんのハンバーグ／カラフルソフトクッキー
90秒で分かるおびゴハン！
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シェフの主菜
洋食屋さんのハンバーグ
（本日の料理 写真）
材料(2人前)
| 合挽肉 | 350g |
| サラダ油 | 適量 |
A
| 卵 | 1個 |
| 生パン粉 | 15g |
| 塩 | 2g |
| 白こしょう | 1g |
| ニンニク （すりおろし） |
1g |
| ケチャップ | 大さじ1／2 |
| マスタード | 3g |
B＜サワーソース＞
| 醤油 | 大さじ5 |
| みりん | 大さじ2 |
| 赤ワイン | 大さじ2 |
| りんご酢 | 大さじ1 |
| 大根おろし | 120g |
| ニンニク （すりおろし） |
1g |
＜付け合わせ＞
| ブロッコリー （小房・茹でたもの） |
適量 |
| ニンジン （1cm厚さの輪切り ・茹でたもの） |
適量 |
| 粉ふきいも | 適量 |
作り方
- 1 ボウルにAを入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。（約10分）
- 2 冷やしておいた合挽肉に冷やした①を加えて練り、2等分にして、空気を抜きながら楕円形に成形する。
- 3 フライパンにサラダ油を熱して、②の肉を入れ、中火で表裏2分半ずつ焼く。
- 4 耐熱皿にペーパータオルを敷き、ラップをしないで600Wの電子レンジで約2分加熱したら、ラップをしてさらに2分ほど寝かせる。
- 5 Bのサワーソースの材料を合わせる。
- 6 器に付け合わせのブロッコリー・ニンジン・粉ふきいも、④のハンバーグを盛り、⑤のサワーソースを添える。
ポイント
※固くてボソボソになりがちなハンバーグを、ふっくらジューシーに！
→ 失敗の原因は「焼き過ぎ！」
①練った肉ダネがゆるくて、固まるまで焼いてしまい…
②中まで火を通さないと不安で…
▼肉ダネがデレデレなのは、肉汁が溶け出す一歩手前。
このまま焼くと、表面に出た油が焦げ付き、美味しくなくなる！
→ 失敗の原因は「焼き過ぎ！」
①練った肉ダネがゆるくて、固まるまで焼いてしまい…
②中まで火を通さないと不安で…
▼肉ダネがデレデレなのは、肉汁が溶け出す一歩手前。
このまま焼くと、表面に出た油が焦げ付き、美味しくなくなる！
【洋食】古賀 達彦
店名 ：旬香亭 （シュンコウテイ）
住所 ：東京都豊島区目白2-39-1 トラッド目白 2F
営業時間：
ランチ 11：00〜15：00（L.O.14：00）
ディナー 17：00〜23：00（L.O.22：00）
ランチ営業、夜10時以降入店可、日曜営業
定休日 ：毎週月曜日（祝日月曜日営業）
（写真）
シュフの副菜
カラフルソフトクッキー
（本日の料理 写真）
材料(12枚前)
| マーブルチョコ | 36粒 |
| くるみ | 20g |
A
| ホットケーキ ミックス |
150g |
| 卵 | 1個 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
作り方
- 1 ボウルにAを混ぜて、砕いたくるみを混ぜ込んだら、12等分にし、丸く平たく成形する。
- 2 耐熱皿にクッキングシートを広げ、①を6枚並べ、マーブルチョコを3つずつのせ、600Wの電子レンジで約3分加熱する。（2回繰り返して12枚作る）
ポイント
※できたてはやわらかく、冷ますと食感が出ます。
※加熱時間は電子レンジの機種機能等によっても異なるので、様子をみて調整してください。
※火の通りにムラができやすいので、6枚ずつ2回に分けて加熱しています。
※加熱時間は電子レンジの機種機能等によっても異なるので、様子をみて調整してください。
※火の通りにムラができやすいので、6枚ずつ2回に分けて加熱しています。