レシピ
9月20日（木）放送
サンマのガーリックピラフ／さつまいものスイートマスタードサラダ
90秒で分かるおびゴハン！
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シェフの主菜
サンマのガーリックピラフ
（本日の料理 写真）
材料(2人前)
| ご飯 | 400g |
| サンマ 3枚おろし |
2尾 |
| ニンジン 5mm角に 切ったもの |
30g |
| タマネギ 5mm角に 切ったもの |
50g |
| 赤パプリカ 5mm角に 切ったもの |
30g |
| マッシュルーム スライス |
3個 |
| 大葉 5mm角程度 に切ったもの |
2枚 |
| サラダ油 | 100ml |
| ニンニク 半分に切ったもの |
1片 |
| 鷹の爪 | 1本 |
| ローリエ | 1枚 |
| 塩・こしょう | 各適量 |
| 黒こしょう | 適量 |
| コンソメ | 小さじ1 |
| 水 | 20ml |
作り方
-
1
サンマは半分に切り、塩を強めにふって5分ほど置いておく。
（ポイント：しばらく置き、味を染み込ます ＋ 後でオイル煮にする時に味が出る） - 2 フライパンに分量のサラダ油を熱し、サンマ、ニンニク、鷹の爪、ローリエを加えてから、弱火にかけ、4〜5分煮る。（ポイント：揚げ焼きにならないよう、弱火でじっくり煮て、オイルに味を出す）
- 3 別のフライパンに、②のオイルを大さじ2杯程度うつし、タマネギ・ニンジン・パプリカ・マッシュルームを加えて炒め、塩・こしょうしたら、②のサンマを半量だけ加え、潰すように炒める。
-
4
③の野菜がしんなりしたら、ご飯を加え、塩をふり、コンソメ・水を加え、全体を炒め合わせたら、器に盛り付ける。
（ポイント：水で炒め合わせると、ご飯がパラパラになる！） - 5 残りのサンマを軽く温め、ピラフの上に盛り付けたら、刻んだ大葉・黒こしょうを散らす。
【洋食】古賀 達彦
店名 ：旬香亭 （シュンコウテイ）
住所 ：東京都豊島区目白2-39-1 トラッド目白 2F
営業時間：
ランチ 11：00〜15：00（L.O.14：00）
ディナー 17：00〜23：00（L.O.22：00）
ランチ営業、夜10時以降入店可、日曜営業
定休日 ：毎週月曜日（祝日月曜日営業）
（写真）
シュフの副菜
さつまいものスイートマスタードサラダ
（本日の料理 写真）
材料(4人前)
A
| さつまいも （甘煮） |
150g |
| マヨネーズ | 大さじ1/2 |
| 粒マスタード | 大さじ1 |
| くるみ | 15g |
| ベーコン （スライス） |
1枚 |
| イタリアンパセリ | 適量 |
作り方
- 1 ベーコンは5mm幅程度に切り、フライパンで炒め、砕いたくるみを炒め合わせる。
- 2 Aと①を、さつまいもを粗くつぶしながら和える。
- 3 ②を器に盛り付け、イタリアンパセリをあしらう。