レシピ
9月18日（火）放送
鯛の土鍋炊き込みご飯／大葉と梅の和シュウマイ
90秒で分かるおびゴハン！
※ 一部端末では動画がうまく再生できない場合がございます
シェフの主菜
鯛の土鍋炊き込みご飯
（本日の料理 写真）
材料(6人前)
＜具材＞
| 米 | 3合 |
| 鯛（上身） | 300g |
＜鯛洗い用＞
| 柚子こしょう | 小さじ1/2 |
| 薄口醤油 | 大さじ2 |
A
| カツオだし | 450ml |
| 酒 | 大さじ1 |
| 薄口醤油 | 大さじ1 |
＜薬味＞
| かいわれ | 1パック |
| 大葉（千切り） | 4枚 |
| みょうが （薄切り） |
2本 |
| 生姜（千切り） | 1片 |
| カリカリ梅 （みじん切り） |
4個 |
| 青ネギ （小口切り） |
適量 |
作り方
- 1 鯛は皮つきのまま厚めの刺身状に切り、薄口醤油に柚子胡椒を混ぜたものをかけて10分ほど置く。
- 2 米を研ぐ。（1回目は少ない量の水を入れ、一混ぜしたら素早く水を切ってから、2〜3回水をかえて米を研ぎ、ザルにあけて30分ほど置いて水気を切っておく。）
- 3 土鍋に研いだ米、Aを入れ、①の鯛の切り身を並べ、蓋をして沸騰するまで強火にかけ、沸騰したら土鍋のふちを濡れタオルで密閉し、穴は箸でふさいで弱火にし、約15分炊いたら、1分ほど強火にしておこげをつくる。
- 4 炊きあがりの蓋をあけ、刻んだ薬味をのせる。
【和食】村田 明彦
店名 ：季旬 鈴なり
住所 ：東京都新宿区荒木町7番地 清和荘１Ｆ
電話番号：03-3350-1178
営業時間：
18:00〜23:00（L.O）
※コース18:00〜22:00（L.O）
定休日 ：日曜・祝日
（写真）
シュフの副菜
大葉と梅の和シュウマイ
（本日の料理 写真）
材料(8個分)
| 大葉 | 4枚 |
| 焼売の皮 | 8枚 |
A
| 梅干し | 1個 |
| 大葉 （みじん切り） |
3枚 |
| 白ゴマ | 大さじ1 |
| はんぺん | 1枚 |
| サラダ油 | 適量 |
作り方
- 1 Aをビニール袋に入れ、はんぺんをすりつぶすように混ぜる。
- 2 大葉は半分に切り、焼売の皮の片面に水をつけたものに重ね、①を等分にしぼりだし、焼売の形に成形する。（8個作る。）
- 3 フライパンに高さ1cm程度のサラダ油を熱し、②を並べ、油をかけながら揚げる。
- 4 焼売の皮がぱりっとしたら油を切って器に盛りつけ、お好みでからしを添える。