レシピ
8月20日（月）放送
レモンそうめん／揚げ出し卵豆腐
90秒で分かるおびゴハン！
※ 一部端末では動画がうまく再生できない場合がございます
シェフの主菜
レモンそうめん
（本日の料理 写真）
材料(2人前)
| そうめん | 2束 |
＜具材＞
| レモン | 1／2個 |
| 鶏ささみ肉 | 3本 |
| きゅうり | 1／2本 |
| 大葉 | 2枚 |
| 長ネギ | 1／2本 |
| プチトマト | 4個 |
| かいわれ | 1/3パック |
＜鶏ささみ肉の下味＞
| 薄力粉 | 適量 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| ゴマ油 | 適量 |
A＜レモンつゆ＞
| カツオだし | 400ml |
| 塩 | 小さじ1／2 |
| 薄口醤油 | 大さじ1・2／3 |
| みりん | 大さじ2 |
| レモンの絞り汁 | 1／2個分 |
| レモンの皮 | 適量 |
作り方
- 1 きゅうりは半分の長さのまま細切りに、大葉は縦半分に切ってから2〜3mm幅の細切りに、長ネギは白髪ネギにし、プチトマトは縦に4等分に切る。
- 2 鶏ささみは2枚にそいで開き、醤油をもみこみ、薄力粉をまぶし、ゴマ油を熱したフライパンで焼き、取り出して冷めたら手でほぐす。
- 3 レモンは半分に切り、半分は汁を絞り、残り半分は皮をゼブラに剥き、薄くスライスする。剥いた皮（2切れ程度）は細切りにする。
- 4 ボウルにA、レモン半分のしぼり汁、細切りにしたレモンの皮を入れて混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。
- 5 そうめんを茹であげ、氷水で冷やす。
- 6 器にそうめんと①、②の具材、スライスしたレモンを盛り、④のタレをかける。
【和食】村田 明彦
店名 ：季旬 鈴なり
住所 ：東京都新宿区荒木町7番地 清和荘１Ｆ
電話番号：03-3350-1178
営業時間：
18:00〜23:00（L.O）
※コース18:00〜22:00（L.O）
定休日 ：日曜・祝日
（写真）
シュフの副菜
揚げ出し卵豆腐
（本日の料理 写真）
材料(2人前)
| 卵豆腐 | 1個 |
| 片栗粉 | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
A＜あん＞
| 卵豆腐のタレ | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ4 |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
| カニかま | 1本 |
| 青ネギ （小口切り） |
適量 |
| 生姜 （すりおろし） |
適量 |
作り方
- 1 卵豆腐は8等分程度に切り、全体に片栗粉をまぶす。
- 2 フライパンに高さ1cm程度に揚げ油を熱し、①を転がしながら揚げ、油を切る。
- 3 Aを混ぜたものを小鍋に入れ、火にかけて混ぜながらとろみをつける。
- 4 ②を器に盛り、③をかけ、青ネギをちらし、生姜を添える。
ポイント
※付属のタレではなく、めんつゆや白だしをお好みの濃さにして用いてもよいでしょう。