レシピ
8月15日（水）放送
でっかい！茶碗蒸し／豆腐タルタルサラダ
90秒で分かるおびゴハン！
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シェフの主菜
でっかい！茶碗蒸し
（本日の料理 写真）
材料(6人前)
＜卵液＞
| カツオだし | 500ml |
| 卵 | 3個 |
| ガラスープの素 | 小さじ1／2 |
| 薄口醤油 | 大さじ1 |
A＜あん＞
| カツオだし | 200ml |
| 酒 | 小さじ2 |
| みりん | 小さじ2 |
| 薄口醤油 | 小さじ2 |
| 水溶き片栗粉 | 水・片栗粉 各大さじ1 |
| ゴマ油 | 適量 |
＜具材＞
| 冷凍うどん | 1玉 |
| 鶏ささみ肉 | 1本 |
| 海老 | 4尾 |
| カニかま | 4本 |
| しめじ | 1/3パック |
| ニンジン | 1／3本 |
| ほうれん草 （茹でたもの） |
1株 |
| 濃口醤油 | 小さじ1 |
作り方
- 1 鶏ささみは1〜2cm幅のそぎ切りにし、海老はすべて殻をむいて、合わせて濃口醤油で下味をつける。
- 2 しめじは石づきをとってほぐし、ニンジンは3cm長さの千切りに、ほうれん草は5cm幅に切って軸の部分は十字に切る。
- 3 卵液を作る。カツオだしの中に溶いた卵、ガラスープの素、薄口醤油を入れ、混ぜ合わせたらザルでこす。
- 4 大きめの丼にうどん、①、②の具材を入れ、③の卵液を注ぐ。
-
5
④をせいろ（または大きなフタ付きの鍋）に入れ、15〜20分蒸す。
（様子をみて、やわらかければ時間を長くする） - 6 あんを作る。フライパンにAを入れて熱し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ゴマ油を加え、混ぜ合わせる。
- 7 蒸し上がった茶碗蒸しの上にあんをかける。
【和食】村田 明彦
店名 ：季旬 鈴なり
住所 ：東京都新宿区荒木町7番地 清和荘１Ｆ
電話番号：03-3350-1178
営業時間：
18:00〜23:00（L.O）
※コース18:00〜22:00（L.O）
定休日 ：日曜・祝日
（写真）
シュフの副菜
豆腐タルタルサラダ
（本日の料理 写真）
材料(4人前)
A
| 絹豆腐 | 150g |
| マヨネーズ | 大さじ1 |
| 塩・こしょう | 各適量 |
| EXバージン オリーブオイル |
大さじ1 |
| ミックスビーンズ | 120g |
| ブロッコリー （茹でたもの） |
200g |
| カニかま | 5本 |
| プチトマト | 10個 |
| うずらの卵 （茹でたもの） |
6個 |
作り方
- 1 カニかまは1〜2cm幅に、プチトマトとうずらの卵は縦半分に切る。
- 2 大きめのビニール袋にA、ミックスビーンズ、カニかま、ブロッコリー、オリーブオイルを入れて全体を和える。
- 3 器に②を盛りつけ、プチトマトとうずらの卵を軽く和えるようにして散らす。