レシピ
8月13日（月）放送
エビフライ／野菜クレープ
90秒で分かるおびゴハン！
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シェフの主菜
エビフライ
（本日の料理 写真）
材料(4人前)
| エビ （冷凍） |
12尾 |
| 塩 | ひとつまみ |
| 重曹 | ふたつまみ |
| 薄力粉 | 適量 |
| 卵 | 2個 |
| 生パン粉 | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
A:ニンニクケチャップソース
| ケチャップ | 120g |
| ウスターソース | 20g |
| ニンニク すりおろし |
4g |
| タマネギ （みじん切り） |
40g |
| レモン汁 | 小さじ1 |
付け合わせ
| キャベツ （千切り） |
適量 |
| プチトマト | 適量 |
| レモン （くし形） |
適量 |
作り方
- 1 エビは解凍し、尾を残して殻をむき、包丁で背を開いて背わたを取り、尾の先を切り落として掃除をする。
- 2 ①のエビを塩・重曹で揉み込み、汚れを浮かし、水で2〜3回ゆすぎ、水気をよくふきとったら、腹側に斜めにクロスするように数か所切り込みを入れ、まっすぐにする。（ポイント：汚れが浮くだけでなく、エビがプリプリになる）
- 3 ②のエビに薄力粉→溶き卵→パン粉を順に付ける。
- 4 揚げ油を170℃に熱し、③のエビを揚げ、揚がったら油を切っておく。
- 5 ボウルにAを入れ、混ぜる。
- 6 せん切りキャベツをのせた器に、立てかけるようにしてエビフライを盛りつけ、プチトマト、レモンを盛り添え、別の器に⑤のニンニクケチャップソース、市販のタルタルソースを入れて添え、お好みでつけていただく。
【洋食】古賀 達彦
店名 ：旬香亭 （シュンコウテイ）
住所 ：東京都豊島区目白2-39-1 トラッド目白 2F
営業時間：
ランチ 11：00〜15：00（L.O.14：00）
ディナー 17：00〜23：00（L.O.22：00）
ランチ営業、夜10時以降入店可、日曜営業
定休日 ：毎週月曜日（祝日月曜日営業）
（写真）
シュフの2品目
野菜クレープ
（本日の料理 写真）
材料(8個分)
A
| 薄力粉 | 100g |
| 卵 | 1個 |
| 砂糖 | 大さじ1／2 |
| トマトジュース | 100ml |
| 水 | 50ml |
| 溶かしバター | 10g |
B
| 薄力粉 | 100g |
| 卵 | 1個 |
| 野菜ジュース（緑） | 150ml |
| 溶かしバター | 10g |
| バター | 5g |
| レタス | 8枚 |
| きゅうり | 1本 |
| ヤングコーン | 8本 |
| トマト | 2個 |
| レッドキャベツ スプラウト |
1パック |
| マヨネーズ | 適量 |
作り方
- 1 レタスは食べやすくちぎり、きゅうりは斜め薄切り、ヤングコーンは縦に半分に、トマトは半月の薄切りにする。
- 2 A、Bをそれぞれボウルに混ぜ、バターを溶かしたフライパンでお玉1杯分程度の生地を丸く薄く広げ、両面焼く。（それぞれ約4枚ずつ作る）
- 3 ②のクレープ生地にマヨネーズを塗り、リーフレタス、きゅうり、トマト、ヤングコーン、スプラウトを彩りよく乗せ、包み、ピックなどでとめる。
ポイント
※クレープ生地がダマになってしまったら、一度ザルなどでこすとよいでしょう。生地は10分程度寝かせた方が焼きやすくなります。
※焼いたクレープ生地は、粗熱をとってから野菜を巻きましょう。
※焼いたクレープ生地は、粗熱をとってから野菜を巻きましょう。