レシピ
7月12日（木）放送
うな鶏釜飯／ザクザク浅漬け風サラダ
90秒で分かるおびゴハン！
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シェフの主菜
うな鶏釜飯
（本日の料理 写真）
材料(6人前)
＜炊き込みご飯＞
| 米 | 3合 |
| ごぼう ささがき |
80g |
| カツオだし | 600ml |
| 酒 | 大さじ1・1／3 |
| 醤油 | 大さじ1・1／3 |
＜後乗せの具材＞
| うなぎの蒲焼き | 1枚 |
| 蒲焼きのタレ | 大さじ2 |
| 鶏もも肉 | 1枚 |
| 三つ葉 （2〜3cm長さに 切ったもの） |
1／2束 |
| 青ネギ （小口切り） |
1／3束 |
| ゴマ油 | 適量 |
＜お茶漬け用 塩もみ＞
| きゅうり （輪切り） |
1本 |
| みょうが （薄切り） |
1個 |
| 塩 | 小さじ1／4 |
＜お茶漬け用ダシ＞
| 白だし | 大さじ1・1／3 |
| 水 | 180ml |
作り方
- 1 ごぼうの炊き込みご飯を炊く。土鍋に、洗って乾かした米・ごぼう・カツオだし・酒・醤油を加え、蓋をして強火にかけ、沸騰したら一度蓋をあけ、底が焦げ付かないようにヘラを入れたら、再び蓋をし、弱火にして約15分炊く。
- 2 うなぎの蒲焼きは縦半分に切ってから1〜2cm幅に切り、鶏もも肉はうなぎと同じくらいの大きさに切る。
- 3 フライパンにゴマ油を熱し、鶏もも肉を炒め、色が変わってきたら蒲焼きのタレを加え、汁がほとんど絡むまで炒める。
- 4 きゅうり・みょうがに塩をふり、よく揉む。
- 5 白だしを水で割り、冷やしておく。
- 6 炊きあがったご飯に、うなぎの蒲焼き・炒めた鶏もも肉・青ネギ・三つ葉をのせ、④のきゅうりの塩揉みと、⑤のだし、を添える。お好みでわさびを添える。
ポイント
※うなぎは高いので、鶏もも肉でカサ増しする！
【和食】村田 明彦
店名 ：季旬 鈴なり
住所 ：東京都新宿区荒木町7番地 清和荘１Ｆ
電話番号：03-3350-1178
営業時間：
18:00〜23:00（L.O）
※コース18:00〜22:00（L.O）
定休日 ：日曜・祝日
（写真）
シュフの副菜
ザクザク浅漬け風サラダ
（本日の料理 写真）
材料(4人前)
| 赤パプリカ | 1個 |
| きゅうり | 1本 |
| セロリ | 1本 |
| みょうが | 2個 |
A
| 梅昆布茶 | 大さじ1 |
| 生姜 すりおろし |
15g |
| お湯 | 大さじ1 |
| 塩昆布 | 5g |
| 七味唐辛子 | 適量 |
| カツオ節 | 適量 |
作り方
- 1 パプリカは乱切り、セロリときゅうりは1cm厚さ程度の斜め切り、みょうがは縦に十字に4等分に切る。
- 2 ビニール袋に、①の野菜、Aを混ぜてとかしたものを入れてよくもむ。
- 3 器に②を盛り付け、カツオ節と七味唐辛子をトッピングする。