レシピ
6月13日（水）放送
和風ローストビーフ／とろろ磯辺スープ
90秒で分かるおびゴハン！
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シェフの主菜
和風ローストビーフ
（本日の料理 写真）
材料(4人前)
| 牛ランプ肉 | 400g |
| 塩 | 小さじ１ |
| 粉山椒 | 小さじ1/2 |
| 青ネギ （小口切り） |
適量 |
| 小松菜 （茹でて ４〜５ｃｍ長さに 切ったもの） |
１株分 |
| ゴマ油 | 適量 |
＜醤油ダレ＞
| タマネギ （すりおろし） |
1／4個分 |
A
| ニンニク （すりおろし） |
大さじ1／2 |
| 生姜 （すりおろし） |
大さじ1／2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 七味唐辛子 | 適量 |
＜塩とろろ＞
| 山芋 （すりおろし） |
50g |
B
| カツオだし | 大さじ2 |
| 塩 | 適量 |
作り方
- 1 牛肉は室温に戻しておき、表面をフォークで刺し、塩・粉山椒をまぶし、10分ほど置く。
- 2 フライパンにゴマ油を熱し、①の表面を全面こんがり焼く。
- 3 ②の牛肉をいったん取り出し、アルミホイルで2重に包み、布巾で覆い、焼いた時間の3倍の時間置いておく。（今回は約15分）
- 4 牛肉を焼いたフライパンにすりおろしたタマネギを加え、中火にかけて軽く水分を飛ばしたら、Aを加え、軽く煮詰めてタレを作る。
- 5 山芋にBを加えてつけだれを作る。
- 6 ③のローストビーフを食べやすく薄切りにし、器に盛り、小松菜を添え、④のタレをかけ、青ネギをちらし、つけだれの塩とろろを添える。お好みで麦ご飯、しば漬けとともにいただく。
【和食】村田 明彦
店名 ：季旬 鈴なり
住所 ：東京都新宿区荒木町7番地 清和荘１Ｆ
電話番号：03-3350-1178
営業時間：
18:00〜23:00（L.O）
※コース18:00〜22:00（L.O）
定休日 ：日曜・祝日
（写真）
シュフの2品目
とろろ磯辺スープ
（本日の料理 写真）
材料(2人前)
A
| 山芋 （すりおろし） |
80g |
| めんつゆ | 小さじ1 |
| 青ネギ （小口切り） |
大さじ1 |
| カツオ節 | 3g |
| 海苔 | 1枚 |
| サラダ油 | 適量 |
B
| お湯 | 600ml |
| カツオだし | 大さじ1 |
| めんつゆ | 大さじ1 |
| かいわれ | 適量 |
作り方
- 1 Aを混ぜる。
- 2 海苔を4等分に切り、①を等分に乗せ、海苔の4つの角を集めるようにして包み、フライパンに高さ1cm程度に熱したサラダ油で揚げ、表面がある程度固まったら取り出して油をきる。
- 3 小鍋にBを熱したところに②を入れ、あたたまったら器に盛り付け、かいわれをのせる。
ポイント
※めんつゆは今回3倍濃縮のものをそのまま使用しましたが、お好みのもので量を調整してご使用ください。