レシピ
6月4日（月）放送
鶏肉の長芋ロール 黒酢煮／ビネガードレッシングサラダ
90秒で分かるおびゴハン！
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シェフの主菜
鶏肉の長芋ロール 黒酢煮
（本日の料理 写真）
材料(2人前)
| 鶏もも肉 | 1枚 |
| 半熟卵 | 2個 |
| 長芋 | 150g |
| 大葉 | 3枚 |
| 小松菜 （茹でて4〜5cm 長さに切ったもの） |
1株分 |
| ゴマ油 | 適量 |
| タコ糸 | 適量 |
A＜黒酢ダレ＞
| 黒酢 | 大さじ3 |
| オイスター ソース |
大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
B
| 水 | 100ml |
| 酒 | 大さじ1 |
| 梅干し （種を除いて たたいたもの） |
1個分 |
作り方
- 1 ボウルにAの調味料を合わせる。
- 2 鶏もも肉は余分な脂を取り除き、均一に開いて、フォークで数カ所刺し、①に漬けて5分ほど置く。
- 3 長芋は皮をむいてスティック状に切り、ゴマ油を熱したフライパンで表面がこんがりとするまで焼き、取り出す。
- 4 ②の鶏もも肉を下味液から取り出し（漬け汁はとっておく）、水気をふき取り、皮目を下にして広げ、大葉、長芋をのせて巻き、タコ糸でしばる。
- 5 ゴマ油を熱したフライパンで④の表面をこんがり焼いたら、Bの調味料を加えて混ぜ、弱火にして蓋をし、約10分煮る。
- 6 ⑤に半熟卵、④で残った漬け汁を加えて強火にし、タレをかけながら煮詰める。
- 7 とろみがついてきたら、鶏肉を取り出し、タコ糸をほどき、食べやすい大きさに切り、器に卵、小松菜とともに盛りつけ、煮汁をかける。
【和食】村田 明彦
店名 ：季旬 鈴なり
住所 ：東京都新宿区荒木町7番地 清和荘１Ｆ
電話番号：03-3350-1178
営業時間：
18:00〜23:00（L.O）
※コース18:00〜22:00（L.O）
定休日 ：日曜・祝日
（写真）
シュフの副菜
ビネガードレッシングサラダ
（本日の料理 写真）
材料(4人前)
| キウイ | 1個 |
| 黒酢 | 大さじ1 |
A
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| 塩・こしょう | 各適量 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| お好みの野菜 | 適量 |
作り方
- 1 キウイは皮をむいて粗みじん切りにし、黒酢を加え、600Wの電子レンジで約1分加熱する。
- 2 ①にAを混ぜて粗熱をとる。
- 3 お好みの野菜を彩りよく盛り付け、②を添える。
ポイント
お好みの野菜例：レタス（ちぎったもの）、プチトマト（4等分に切ったもの）、紫タマネギ（薄切り）など
※加熱時間は電子レンジの機種機能等によっても異なるので、様子をみて調整してください。
※ドレッシングは冷やした方がおいしく召し上がれます。
※加熱時間は電子レンジの機種機能等によっても異なるので、様子をみて調整してください。
※ドレッシングは冷やした方がおいしく召し上がれます。