レシピ
5月31日（木）放送
鶏むね肉と大葉のさっぱり炒め／コーンフリッター
90秒で分かるおびゴハン！
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シェフの主菜
鶏むね肉と大葉のさっぱり炒め
（本日の料理 写真）
材料(2人前)
| 鶏むね肉 | 1枚 |
| 大葉 | 10枚 |
| タマネギ | 1／4個 |
| 青ネギ | 3本 |
| とうもろこし （蒸したもの） |
1／2本 |
| サラダ油 | 適量 |
鶏肉の下味
| 塩 | 適量 |
| 卵白 | 1個分 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
A＜合わせ調味料＞
| 水 | 50ml |
| 塩 | 小さじ1／2 |
| みりん | 小さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 水溶き片栗粉 | 水・片栗粉 各小さじ1 |
| ネギ油 | 大さじ1 |
| オイスター ソース |
小さじ1／3 |
作り方
- 1 大葉はみじん切り、タマネギはさいの目切り、青ネギは細かめの小口切り、とうもろこしは実をほぐす。鶏むね肉は1cm角に切り、塩をもみこむ。
- 2 ボウルに卵白を泡立ててメレンゲにして、鶏肉を入れてもみこみ、片栗粉を入れて再びもみこみ、サラダ油を加えてさらにもみこむ。
- 3 ボウルにAを混ぜ合わせる。
- 4 フライパンに多めのサラダ油を入れてあたため、鶏肉を入れてゆっくりと中火で炒め、色が変わったらタマネギ、とうもろこしを入れて強火にして炒め、肉に火が通ったら③、青ネギ、大葉を入れ、絡めて器に盛る。
【中華】山野辺 仁
店名 ：銀座 やまの辺 江戸中華
住所 ：東京都中央区銀座8-4-21 保坂ビル B1F
電話番号：03-3569-2520
営業時間：
16:30〜23:00 (22:00 L.O)
定休日 ：日、祝、不定休
（写真）
シュフの副菜
コーンフリッター
（本日の料理 写真）
材料(4個分)
| とうもろこし （蒸して実を ほぐしたもの） |
30g |
| 薄力粉 | 大さじ1 |
A
| はんぺん | 1／2枚 |
| マヨネーズ | 小さじ1 |
| 一味唐辛子 | 小さじ1／4 |
| 大葉 | 2枚 |
| サラダ油 | 適量 |
作り方
- 1 ビニール袋にAを入れてすりつぶしながらよく混ぜたところに、分量の薄力粉をまぶしたとうもろこしを合わせる。
- 2 大葉を縦半分に切り、緑の面を外側にして①を4等分にしたものを包み、丸く平たく成形し、薄力粉（分量外・適量）をまぶす。
- 3 フライパンに高さ1cm程度にサラダ油を熱し、②をこんがり色づくまで両面揚げ、器に盛り付ける。
ポイント
※コーンの缶詰を使ってもよいでしょう。その場合、よく水気をふいてください。