レシピ
5月30日（水）放送
洋食屋さんのオムライス／コロコロサラダチキン
90秒で分かるおびゴハン！
※ 一部端末では動画がうまく再生できない場合がございます
シェフの主菜
洋食屋さんのオムライス
（本日の料理 写真）
材料(2人前)
| ご飯 | 300g |
| 卵 | 4個 |
| サラダ チキン |
1個 |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
| バター | 大さじ 1・2／3 |
ケチャップソース
| サラダ油 | 適量 |
| ニンニク （みじん切り） |
3g |
| タマネギ （みじん切り） |
50g |
| ハム （みじん切り） |
30g |
| マッシュルーム （みじん切り） |
4個分 |
| トマトピューレ | 150ml |
| ケチャップ | 200ml |
作り方
- 1 サラダチキンは、手で裂いて小さくし、塩・こしょうで下味を付ける。
- 2 自家製ケチャップソースを作る。フライパンにサラダ油を熱し、ニンニクを炒めて香り出しし、ハムを炒め、ハムから味が出たら、タマネギ・マッシュルームを加え、炒める。
- 3 ②の野菜が少ししんなりしたら、トマトピューレを加え、少し水分を飛ばしてからケチャップを加え、2分ほど中火で煮詰める。
-
4
大きめのフライパンに、バター（大さじ1）を溶かし、ご飯を炒めたら、サラダチキンを加えて炒め合わせ、ケチャップソース（2人分でお玉1〜2杯程度）を加え、炒める。
（ポイント：小さいフライパンで、かき回しすぎるからベチャッとする）
（ポイント：ご飯は炊きたてなら粗熱をとる or 冷やごはんをレンジであたためる） - 5 別のフライパンに、バター（1人分、小さじ1）を加えて溶かし、溶いた卵（1人分、2個）を加え、弱火にして中心をかき回しながら半熟状に焼き、フライパンを傾け、卵を片方の端に寄せたらケチャップライスを1人分乗せ、包まずに皿にひっくり返すようにして乗せる。これを繰り返して2人分作る。
- 6 ペーパータオルでオムライスを成型し、卵の表面にバター（適量）を塗る。
ポイント
＜ベチャッとさせないポイント＞
①ケチャップの水分を飛ばす → ソースを別で作り、煮詰める
②ご飯を混ぜすぎない → 練りご飯みたいになっちゃうので…
（ケチャップソースを加えてからも同様。）
③炊き立てご飯だと水分が多いので、冷やご飯の方がいい
＜上手に包めない＞
①フライパンをトントンするやり方は、プロがやること。
→ 古賀シェフも失敗するぐらいなので、今回は皿に盛ってから成型。
※ケチャップソースは、ナポリタンやチキンソテーなどにも使えます！
①ケチャップの水分を飛ばす → ソースを別で作り、煮詰める
②ご飯を混ぜすぎない → 練りご飯みたいになっちゃうので…
（ケチャップソースを加えてからも同様。）
③炊き立てご飯だと水分が多いので、冷やご飯の方がいい
＜上手に包めない＞
①フライパンをトントンするやり方は、プロがやること。
→ 古賀シェフも失敗するぐらいなので、今回は皿に盛ってから成型。
※ケチャップソースは、ナポリタンやチキンソテーなどにも使えます！
【洋食】古賀 達彦
店名 ：旬香亭 （シュンコウテイ）
住所 ：東京都豊島区目白2-39-1 トラッド目白 2F
営業時間：
ランチ 11：00〜15：00（L.O.14：00）
ディナー 17：00〜23：00（L.O.22：00）
ランチ営業、夜10時以降入店可、日曜営業
定休日 ：毎週月曜日（祝日月曜日営業）
（写真）
シュフの副菜
コロコロサラダチキン
（本日の料理 写真）
材料(2人前)
| サラダチキン | 1個 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 適量 |
A
| 粉チーズ | 大さじ1/2 |
| 乾燥バジル | 小さじ1 |
B
| 粉チーズ | 大さじ1/2 |
| チリパウダー | 小さじ1 |
作り方
- 1 サラダチキンは1〜2cm角のブロック状に切り、ビニール袋に入れて片栗粉をまぶし、フライパンに高さ1cm程度に熱したサラダ油で表面をかりかりに揚げて取り出す。
- 2 油を切った①を半量ずつに分け、それぞれにAとBを絡めて、器に盛り付ける。