レシピ
5月24日（木）放送
餃子／なんちゃってフカヒレスープ
90秒で分かるおびゴハン！
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シェフの主菜
餃子
（本日の料理 写真）
材料(15個分)
＜あん＞
| 豚ひき肉 | 200g |
| キャベツ (みじん切り) |
100g |
| ニラ (小口切り) |
50g |
| 長ネギ (みじん切り) |
30g |
| 春雨 (お湯で戻して 1cmの長さに 切ったもの) |
35g |
A
| 塩 | 小さじ1／2 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| 太白ゴマ油 | 小さじ2 |
| オイスター ソース |
小さじ1 |
| ネギ油 | 小さじ2 |
| こしょう | 適量 |
| 生姜 (すりおろし) |
5g |
| 餃子の皮 | 15枚 |
＜焼き用＞
| 片栗粉 | 適量 |
| お湯 | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
| ゴマ油 | 適量 |
＜B タレ＞
| 酒 | 100ml |
| 砂糖 | 100g |
| 醤油 | 100ml |
| 鷹の爪 | 1本 |
| ニンニク (つぶしたもの) |
1片 |
| 長ネギ・生姜 ・ニンニク (すべて みじん切り) |
各10g |
| 酢 | 弱火で煮詰めた タレに対し 同量(約100ml) |
作り方
- 1 キャベツは塩(3つまみ程度)でもみ、キッチンタオルなどでよく水気を絞る。
- 2 豚ひき肉にAを加え、白っぽくなるまでよく混ぜる。
- 3 ②に、①のキャベツ、長ネギ・ニラ・春雨を加え混ぜ、30分ほど冷蔵庫で寝かせる。
- 4 小鍋にBを入れて軽くとろみがつくまで煮詰め、最後に強火にしたら鷹の爪とニンニクを取り出す。お玉2杯程度(約100ml)のタレに同量の酢と長ネギ・生姜・ニンニクのみじん切りを加え混ぜる。
- 5 餃子の皮に③の餡を乗せて包み、片栗粉をひいたバットの上に並べ、餃子全体に片栗粉をまぶす。
- 6 フライパンにサラダ油を熱し、餃子を放射状に並べ、お湯を餃子の半分程度の高さまで加えてフタをし、2分ほど経ったら中の湯を捨て、ゴマ油を加えてこんがり焼き目がつくまで焼く。
- 7 ⑥を器に返して盛りつけ、お好みで④のタレ、ラー油、練り辛子を添える。
【中華】山野辺 仁
店名 ：銀座 やまの辺 江戸中華
住所 ：東京都中央区銀座8-4-21 保坂ビル B1F
電話番号：03-3569-2520
営業時間：
16:30〜23:00 (22:00 L.O)
定休日 ：日、祝、不定休
（写真）
シュフの副菜
なんちゃってフカヒレスープ
（本日の料理 写真）
材料(2人前)
| 春雨(乾燥) | 30g |
| ニラ | 4本 |
A
| お湯 | 400ml |
| 中華だしの素 | 小さじ1 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| オイスター ソース |
小さじ2 |
| 水溶き片栗粉 | 水・片栗粉 各大さじ1 |
| ネギ油 | 適量 |
作り方
- 1 ニラは3〜4cm長さに、春雨はキッチンばさみなどで4〜5cm長さに切る。
- 2 熱湯に①を1〜2分つけ、春雨が固めにもどったら、ザルで水気を切る。
- 3 小鍋にAをあたため、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 4 器に②の春雨とニラを盛りつけ、上から③をかけ、ネギ油を回しかける。