レシピ
5月15日（火）放送
中華風 カツオのたたき／ガリの押し寿司
90秒で分かるおびゴハン！
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シェフの主菜
中華風 カツオのたたき
（本日の料理 写真）
材料(4人前)
| カツオ | 1柵 |
| 焼売の皮 | 5枚 |
| レタス | 2枚 |
| 新タマネギ | 1／2個 |
| みょうが | 1個 |
| ニンジン | 1／8本 |
| 長ネギ | 1／3本 |
| カシューナッツ | 10g |
| ブロッコリー スプラウト |
10g |
| ニンニク | 1片 |
| サラダ油 | 適量 |
| ゴマ油 | 適量 |
A＜ゴマダレ＞
| 酒 | 小さじ1 |
| みりん | 小さじ2 |
| 酢 | 小さじ1／2 |
| 太白ゴマ油 | 大さじ1 |
| ナンプラー | 小さじ1／2 |
| 練りゴマ | 小さじ2 |
| 醤油 | 大さじ1 |
作り方
- 1 レタス、焼売の皮は極細の千切り、新タマネギ、みょうがは繊維に沿って極薄切り、ニンジン、長ネギは5cm長さ程度の極細の千切りにする。長ネギは氷水にさらし、水気を切っておく。カシューナッツは粗みじんに切る。ブロッコリースプラウトは根を落とす。
- 2 160℃程度に熱したサラダ油に焼売の皮を加え、揚げる。
- 3 ボウルにAを加え混ぜ、ゴマタレを作る。
-
4
フライパンにゴマ油を熱し、ニンニクを炒めて香りを出したら、カツオを入れて、皮目に焼き色をつける。
身の部分は色が軽くかわる程度焼いて取り出し、5mm厚さ程度に切る。 - 5 器にカツオを並べ、野菜、カシューナッツ、焼売の皮をカツオのまわりに盛り、ゴマダレを添える。
【中華】山野辺 仁
店名 ：銀座 やまの辺 江戸中華
住所 ：東京都中央区銀座8-4-21 保坂ビル B1F
電話番号：03-3569-2520
営業時間：
16:30〜23:00 (22:00 L.O)
定休日 ：日、祝、不定休
（写真）
シュフの副菜
ガリの押し寿司
（本日の料理 写真）
材料(2人前)
| ご飯 | 200g |
| 白ゴマ | 小さじ2 |
| 水 | 100ml |
| 粉寒天 | 小さじ1/2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 塩 | 適量 |
| ガリ | 20g （汁も別に 取っておく） |
| 大葉 （せん切り） |
2枚分 |
| ガリの汁 | 大さじ1 |
作り方
- 1 小鍋に水と寒天を加え、寒天を十分に煮とかしたら、砂糖、塩を加える。
- 2 タッパーに大葉とガリをきれいに敷き詰め、①を流し入れる。（①は作りやすい分量なのでタッパーの大きさによって調整する、高さが2〜3mm程度になるようにする）
- 3 ①が固まったら取り出して食べやすく切る。
- 4 ご飯にガリの汁（大さじ1）と白ゴマを混ぜ、①と同じタッパーに詰め、スプーンなどで上からおして、形がとれたら取り出し、③同様に切る。
- 5 器に、④を並べ、上に③をかぶせる。
ポイント
※切るときにずれたり崩れたりしやすいので、ご飯と寒天を別々に切ってから重ねています。