レシピ
3月7日（水）放送
鯛の塩釜焼き/鯛茶漬け
90秒で分かるおびゴハン！
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シェフの主菜
鯛の塩釜焼き
（本日の料理 写真）
材料(1尾分)
| 真鯛 | 1尾 (約800g) |
| しめじ | 1/4パック |
| えのきだけ | 1/4パック |
| 生姜 | 20g |
| 昆布 (水で戻したもの) |
4枚 |
| 塩 | 1.5kg |
| 卵白 | 4〜5個分 |
| 薄力粉 | 大さじ4.5 |
作り方
- 1 しめじは石づきを除いてほぐし、えのきだけは石づきを除いて長さ3等分に切る。生姜は皮をむき薄切りにする。
- 2 鱗、内臓、エラをとって下処理した真鯛の腹の中に①を詰める。
- 3 ボウルに塩・卵白・薄力粉を混ぜる。
- 4 耐熱容器に③を半量しき、昆布を2枚のせ、その上に②の鯛、昆布2枚、③の残り半量をのせて塩で全体を包み、余熱した200℃のオーブンで約30分焼く。
- 5 取り出し、塩釜を木槌で割り、器に盛る。
【和食】村田 明彦
店名 ：季旬 鈴なり
住所 ：東京都新宿区荒木町7番地 清和荘１Ｆ
電話番号：03-3350-1178
営業時間：
18:00〜23:00（L.O）
※コース18:00〜22:00（L.O）
定休日 ：日曜・祝日
（写真）
シュフの2品目
鯛茶漬け
（本日の料理 写真）
材料(2人前)
| ご飯 | 2人分 |
| 塩釜焼きの鯛のほぐし身 | 適量 |
| 卵黄 | 2個 |
A
| 水 | 500ml |
| 和風だしの素 | 小さじ2 |
| 醤油 | 小さじ1 |
B
| 青ネギ(小口切り) | 適量 |
| 大根おろし | 適量 |
| もみじおろし | 適量 |
作り方
- 1 Aを小鍋に入れてあたためる。
- 2 卵黄は耐熱皿に乗せ、くずして600Wの電子レンジで約50秒加熱してからみじん切りにする。
- 3 器に鯛のほぐし身、②、Bを並べる。
- 4 ごはんに②をかけてお好みの③でいただく。
ポイント
※加熱時間は電子レンジの機種機能等によっても異なるので、様子をみて調整してください。