レシピ
1月18日（木）放送
冬野菜のリゾット/みかんのスープピクルス
90秒で分かるおびゴハン！
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シェフの主菜
冬野菜のリゾット
（本日の料理 写真）
材料(2人前)
| 米 | 50g |
| 白菜 | 1/8個 |
| カボチャ | 1/6個 |
| タマネギ | 1/2個 |
| 長ネギ | 1/3本 |
| カブ | 1個 |
| EXバージンオリーブオイル | 適量 |
| 白ワイン | 大さじ2 |
| 粉チーズ | 40g |
| バター | 25g |
| 塩 | 適量 |
作り方
- 1 野菜を切る。白菜は2枚をちぎってスープへ、1/8個分の葉の部分はざく切りにする。カボチャは種とワタを除き、皮をスープへ、身は1cm角に切る。タマネギは外側1〜2枚をスープへ、その他の部分は粗みじん切りにする。長ネギは青い部分をスープへ、残りは縦4等分に切ってから5mm〜1cm幅程度のざく切りにする。カブの皮と固い茎はスープへ、白い部分は1cm角に切り、茎の部分は1cm幅のざく切りにする。
- 2 沸騰した湯(1リットル程度)の中にスープ用に切った野菜を入れて煮立たせる。
- 3 フライパンにEXバージンオリーブオイルを熱し、米を入れて炒める。米が半透明になったら、切った野菜をのせ、白ワインをかけ、②のスープをお玉2杯分程度入れて煮込む。途中汁が足りなくなったら足しながら、12〜13分程度煮込む。
- 4 塩で味をととのえ、火を止めて、粉チーズ、バターを入れて絡め、器に盛る。
【イタリアン】奥野 義幸
店名 ：La Brianza（ラ ブリアンツァ）
住所 ：東京都港区六本木６-１２-３ 六本木ヒルズレジデンスC棟３階
電話番号：03-6804-5719
営業時間：[全日]
11:30〜15:00
17:30〜23:30
定休日 ：無休
（写真）
シュフの副菜
みかんのスープピクルス
（本日の料理 写真）
材料(4人前)
| みかん | 1個 |
| カブ | 1個 |
| 白菜 | 150g |
| オリーブオイル | 適量 |
A
| 塩 | 適量 |
| ニンニク すりおろし | 適量 |
| めんつゆ | 大さじ1 |
作り方
- 1 カブは茎を4〜5cm程度残し、皮をむいて、放射状に8等分にする。白菜は、3〜4cm四方に切る。
- 2 みかんは2枚輪切りにしそれをさらに6等分に切る。残りは果汁をしぼり、1/2個分の皮の白い部分をスプーンなどでこそげ取り、みじん切りにする。
- 3 ビニール袋に白菜、カブ、A、みかんの絞り汁、みかんの皮のみじん切りを入れてもみ込む。
- 4 器に盛り付けて、切ったみかんをちらし、オリーブオイルを回しかける。
ポイント
※今回、めんつゆは3倍希釈のものを使用しましたが、お好みのものを使用して調整してください。
※漬け込む時間はお好みで調整してください。
※漬け込む時間はお好みで調整してください。