レシピ
1月17日（水）放送
八宝菜/パリパリかた焼きそば&梅スープ
90秒で分かるおびゴハン！
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シェフの主菜
八宝菜
（本日の料理 写真）
材料(4人前)
| 白菜 | 300g |
| ニンジン | 1本 |
| カブ | 2個 |
| チンゲン菜 | 1株 |
| 長ネギ（白い部分） | 1本 |
| キクラゲ(戻したもの) | 5個 |
| 干ししいたけ | 3個 |
| ロースハム | 2枚 |
| 海老 | 4尾 |
| イカ | 1杯 |
| 鶏もも肉 | 1/2枚 |
| しいたけの戻し汁 | 50ml |
| 水 | 275ml |
| 干し海老 | 5g |
| ネギ油 | 大さじ1 |
| オイスターソース | 5g |
| 塩・こしょう | 各適量 |
水溶き片栗粉
| 水・片栗粉 | 各大さじ1・1/3 |
| 片栗粉 | 適量 |
作り方
-
1
具材を切る。
白菜は軸をそぎ切り、葉はざく切りにする。
ニンジンは、斜めに2〜3cm厚さに切ってから、縦方向に薄くスライスする。
カブは皮をむき、縦に6等分に切り、茎は4〜5cm長さに切る。
チンゲン菜は葉の部分を4〜5cm長さに切り、軸はバラバラにし、芯の部分は縦に2等分に割る。
長ネギは1cm厚さの斜め切り、キクラゲは石づきを除いて2等分に切る。干ししいたけは軸を除いて斜め3等分のそぎ切りにする。
ロースハムは十字に4等分に切る。海老は尾を残し殻をむく。
イカは裏側に格子状に切り目を入れ、1回半分まで切り、2回目で切り落とす。(エンペラも同様に切る)ゲソは2本ずつに切り分ける。
鶏肉は薄くそぎ切りし、さらに半分に切る。 - 2 海老・イカは塩と片栗粉をまぶし、水洗いしてペーパーで水気をふき取る。
- 3 熱湯に鶏肉を加えて火を止め、海老、イカを加えたらザルにあげる。
- 4 フライパンにサラダ油を熱し、ニンジン、カブを炒めたら、長ネギ、カブの軸、ハムを加え炒め、さらにキクラゲ、チンゲン菜、干ししいたけと戻し汁を加え炒める。
- 5 ④に白菜、干し海老を炒め合わせ、水を加え、温まったら塩、こしょう、オイスターソースで味をつけ、海老、イカ、鶏肉を合わせ、火が通ったら、火を止めて水溶き片栗粉を加え、火をつけてとろみをつけ、ネギ油を加え、器に盛る。
【中華】山野辺 仁
店名 ：銀座 やまの辺 江戸中華
住所 ：東京都中央区銀座8-4-21 保坂ビル B1F
電話番号：03-3569-2520
営業時間：
16:30〜23:00 (22:00 L.O)
定休日 ：日、祝、不定休
（写真）
シュフの副菜
パリパリかた焼きそば&梅スープ
（本日の料理 写真）
材料(2人前)
パリパリかた焼きそば
| 中華麺 | 1玉 |
| ゴマ油 | 適量 |
| 青のり | 大さじ1 |
水溶き片栗粉
| 水・片栗粉 | 水、大さじ3+ 片栗粉、大さじ2 |
梅スープ
| 梅昆布茶 | 小さじ2 |
| お湯 | 400ml |
| 梅干し | 1個 |
| 白ゴマ | 適量 |
| 大葉(せん切り) | 2枚分 |
作り方
- 1 焼きそば麺は袋に切り込みを入れ、耐熱皿にのせて、600Wの電子レンジで約1分加熱し、ほぐしやすくする。
- 2 フライパンにゴマ油を熱し、①の焼きそば麺を炒め、青のりを全体に振りかけて絡め、水溶き片栗粉を流し入れ、パリパリに羽根を作り、裏返して両面カリカリに焼く。
- 3 ②を取り出し、4〜5cm四方に切り、器に盛り付ける。
- 4 お椀に梅昆布茶を入れ、お湯を注ぎ、梅干しを入れ、白ゴマをちらして大葉をのせ、③に添える。
ポイント
※水溶き片栗粉の量は目安で、フライパンの大きさ等に応じて調整してください。