レシピ

1月17日(水)放送

八宝菜/パリパリかた焼きそば&梅スープ

90秒で分かるおびゴハン!

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シェフの主菜

八宝菜

(本日の料理 写真)
材料(4人前)
白菜 300g
ニンジン 1本
カブ 2個
チンゲン菜 1株
長ネギ(白い部分) 1本
キクラゲ(戻したもの) 5個
干ししいたけ 3個
ロースハム 2枚
海老 4尾
イカ 1杯
鶏もも肉 1/2枚
しいたけの戻し汁 50ml
275ml
干し海老 5g
ネギ油 大さじ1
オイスターソース 5g
塩・こしょう 各適量
水溶き片栗粉
水・片栗粉 各大さじ1・1/3
片栗粉 適量
作り方
  • 1 具材を切る。
    白菜は軸をそぎ切り、葉はざく切りにする。
    ニンジンは、斜めに2〜3cm厚さに切ってから、縦方向に薄くスライスする。
    カブは皮をむき、縦に6等分に切り、茎は4〜5cm長さに切る。
    チンゲン菜は葉の部分を4〜5cm長さに切り、軸はバラバラにし、芯の部分は縦に2等分に割る。
    長ネギは1cm厚さの斜め切り、キクラゲは石づきを除いて2等分に切る。干ししいたけは軸を除いて斜め3等分のそぎ切りにする。
    ロースハムは十字に4等分に切る。海老は尾を残し殻をむく。
    イカは裏側に格子状に切り目を入れ、1回半分まで切り、2回目で切り落とす。(エンペラも同様に切る)ゲソは2本ずつに切り分ける。
    鶏肉は薄くそぎ切りし、さらに半分に切る。
  • 2 海老・イカは塩と片栗粉をまぶし、水洗いしてペーパーで水気をふき取る。
  • 3 熱湯に鶏肉を加えて火を止め、海老、イカを加えたらザルにあげる。
  • 4 フライパンにサラダ油を熱し、ニンジン、カブを炒めたら、長ネギ、カブの軸、ハムを加え炒め、さらにキクラゲ、チンゲン菜、干ししいたけと戻し汁を加え炒める。
  • 5 ④に白菜、干し海老を炒め合わせ、水を加え、温まったら塩、こしょう、オイスターソースで味をつけ、海老、イカ、鶏肉を合わせ、火が通ったら、火を止めて水溶き片栗粉を加え、火をつけてとろみをつけ、ネギ油を加え、器に盛る。

【中華】山野辺 仁

店名  :銀座 やまの辺 江戸中華
住所  :東京都中央区銀座8-4-21 保坂ビル B1F
電話番号:03-3569-2520
営業時間:
 16:30〜23:00 (22:00 L.O)
定休日 :日、祝、不定休

(写真)

シュフの副菜

パリパリかた焼きそば&梅スープ

(本日の料理 写真)
材料(2人前)
パリパリかた焼きそば
中華麺 1玉
ゴマ油 適量
青のり 大さじ1
水溶き片栗粉
水・片栗粉 水、大さじ3+
片栗粉、大さじ2
梅スープ
梅昆布茶 小さじ2
お湯 400ml
梅干し 1個
白ゴマ 適量
大葉(せん切り) 2枚分
作り方
  • 1 焼きそば麺は袋に切り込みを入れ、耐熱皿にのせて、600Wの電子レンジで約1分加熱し、ほぐしやすくする。
  • 2 フライパンにゴマ油を熱し、①の焼きそば麺を炒め、青のりを全体に振りかけて絡め、水溶き片栗粉を流し入れ、パリパリに羽根を作り、裏返して両面カリカリに焼く。
  • 3 ②を取り出し、4〜5cm四方に切り、器に盛り付ける。
  • 4 お椀に梅昆布茶を入れ、お湯を注ぎ、梅干しを入れ、白ゴマをちらして大葉をのせ、③に添える。
ポイント ※水溶き片栗粉の量は目安で、フライパンの大きさ等に応じて調整してください。

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