レシピ
12月26日（火）放送
お麩と高野豆腐のマーボー/高野バーグ
90秒で分かるおびゴハン！
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シェフの主菜
お麩と高野豆腐のマーボー
（本日の料理 写真）
材料(2人前)
| 小町麩 | 10g |
| 高野豆腐 | 3枚 |
| 干ししいたけ | 2個 |
| 大根 | 150g |
| 長ネギ | 1本 |
| 合挽肉 | 200g |
| サラダ油 | 大さじ1 |
A
| 豆板醤 | 10g |
| 生姜すりおろし | 5g |
| ニンニク すりおろし | 5g |
| 甜麺醤 | 40g |
| 豆豉醤 | 10g |
| 酒 | 大さじ2 |
| 水 | 350ml |
| 醤油 | 大さじ3 |
| 胡椒 | 少々 |
| 水溶き片栗粉(水・片栗粉) | 各大さじ2 |
| 青ネギ(小口切り) | 適量 |
| ラー油 | 適量 |
作り方
- 1 高野豆腐と干ししいたけは水で戻しておく。
- 2 高野豆腐は1cm角、干ししいたけも軸を除いて1cm角、大根は5mm角、長ネギは切り込みを1回入れた斜め切りにする。
- 3 フライパンにサラダ油、合挽肉を入れて火にかけ、炒めて肉の色が変わったらAを加えて炒め、しいたけ、大根、酒、水を入れ、沸騰したら高野豆腐を入れ、1分ほど煮立て、長ネギ、醤油、麩を加えて炒める。
- 4 ③にこしょうを加え、火を止めて、水溶き片栗粉を入れてよく混ぜてから再度火をつけ、絡めたら、器に盛り付け、ラー油をかけて青ネギをちらす。お好みで花椒をかけていただく。
【中華】山野辺 仁
店名 ：銀座 やまの辺 江戸中華
住所 ：東京都中央区銀座8-4-21 保坂ビル B1F
電話番号：03-3569-2520
営業時間：
16:30〜23:00 (22:00 L.O)
定休日 ：日、祝、不定休
（写真）
シュフの副菜
高野バーグ
（本日の料理 写真）
材料(2人前)
| 高野豆腐 | 1枚 |
A
| 合挽肉 | 200g |
| 青ネギ小口切り | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 醤油 | 小さじ2 |
| 酒 | 小さじ2 |
| ニンニク すりおろし | 少々 |
| ゴマ油 | 適量 |
| レタス | 2枚 |
| プチトマト | 4個 |
B
| 醤油 | 大さじ1 |
| 生姜すりおろし | 小さじ1 |
| 一味唐辛子 | 適量 |
作り方
- 1 高野豆腐はすりおろす。
- 2 Aはビニール袋に入れて混ぜ合わせ、4等分にして丸く、平らに成型し、①を全体にまぶす。
- 3 フライパンにゴマ油を熱し、②を両面焼き、蓋をして中まで火を通す。
- 4 プチトマトはヘタを取り、爪楊枝で数か所刺して穴をあけ、半分にちぎったレタスとともに耐熱皿にのせ、ラップをかぶせ、600Wの電子レンジで約1分加熱する。
- 5 器に④と③を盛り付け、Bを混ぜたたれを添える。
ポイント
※プチトマトは破裂しないように穴をあけています。
※加熱時間は電子レンジの機種機能等によっても異なります。お好みで調整してください。
※加熱時間は電子レンジの機種機能等によっても異なります。お好みで調整してください。