レシピ

12月25日(月)放送

切り干し大根のかき揚げそば/切り干し大根のゆず味噌和え

90秒で分かるおびゴハン!

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シェフの主菜

切り干し大根のかき揚げそば

(本日の料理 写真)
材料(2人前)
切り干し大根 15g
干ししいたけ 1個
わかめ(乾燥) 1g
海老 6尾
ピーマン 1個
長ネギ 1/2本
かいわれ 少々
ゆずの皮(薄切り) 適量
そば 2玉
卵黄 1/2個分
冷水 100ml
薄力粉 60g(うち小さじ2程度は別にしておく)
つゆ
カツオだし 800ml
醤油 60ml
みりん 60ml
作り方
  • 1 切り干し大根・干ししいたけ・乾燥わかめを水で戻し、水気をしぼる。
  • 2 長ネギは2〜3cm長さに切ってから縦に6等分に割り、干ししいたけは石づきを除いて薄切り、ピーマンはせん切り、海老はざく切り、切り干し大根は2〜3cm長さのざく切りにする。
  • 3 卵黄に冷水を加え、薄力粉を少しずつ加えて衣をつくる。
  • 4 切り干し大根・干ししいたけ・わかめ・ピーマン・海老をボウルに合わせ、残しておいた薄力粉を全体にまぶしてから、③の衣を和える。
  • 5 170℃程度にあたためた油に4等分にして入れ、きつね色になるまで揚げる。(中心部分をへこませながら揚げる。)
  • 6 つゆの材料を混ぜ、火にかけてあたためる。
  • 7 そばを茹で、ザルにあけて水気をきる。
  • 8 茹でたそばを器に入れ、つゆを注ぎ、かき揚げ・長ネギ・かいわれ、ゆずの皮を盛り付ける。

【和食】村田 明彦

店名  :季旬 鈴なり
住所  :東京都新宿区荒木町7番地 清和荘1F
電話番号:03-3350-1178
営業時間:
 18:00〜23:00(L.O)
 ※コース18:00〜22:00(L.O)
定休日 :日曜・祝日

(写真)

シュフの副菜

切り干し大根のゆず味噌和え

(本日の料理 写真)
材料(2人前)
切り干し大根 15g
味噌 大さじ1
切り干し大根の戻し汁 大さじ1
砂糖 大さじ1/2
ゆずの絞り汁 大さじ1
ゆずの皮(せん切り) 適量
一味唐辛子 適量
作り方
  • 1 切り干し大根は、水洗いしてから水に浸してもどし、水気をよく絞る。
  • 2 味噌に①の切り干し大根の戻し汁を加えて溶かし、砂糖、ゆずの絞り汁を混ぜ合わせ、切り干し大根を絡めたら、器に盛り付け、ゆずの皮をのせ、お好みで一味唐辛子をふる。

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