レシピ
12月20日（水）放送
海老とレンコンの焼売/くるくるチャーシュー
90秒で分かるおびゴハン！
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シェフの主菜
海老とレンコンの焼売
（本日の料理 写真）
材料(5人前)
| 海老(殻付き) | 20尾 |
海老を洗う用
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 焼売の皮 | 20枚 |
| 豚ひき肉 | 300g |
| レンコン | 300g |
| 片栗粉 | 大さじ4 |
| 長ネギ(みじん切り) | 1/2本分 |
A
| 醤油 | 小さじ2・1/3 |
| こしょう | 少々 |
| ネギ油 | 大さじ1・2/3 |
| キャベツ(せん切り) | 適量(約250g) |
タレ
| バター(無塩) | 50g |
| タマネギ(みじん切り) | 1個分 |
| マスタード | 100g |
| はちみつ | 適量 |
| 粒マスタード | 20g |
作り方
- 1 海老は背ワタを取り、尾を残して殻をむき、剣先を切って水を出す。片栗粉・酒・塩をまぶして、水で洗い流して、ペーパーで水気を切る。
- 2 レンコンを粗みじん切りにし、片栗粉をまぶす。
- 3 豚ひき肉に塩を加え、粘りが出るまで混ぜたら、A、片栗粉をまぶしたレンコン、長ネギを加え混ぜる。
- 4 焼売の皮にタネと海老(1匹)を乗せ、海老の尾が出るように包む。
- 5 蒸し器にキャベツのせん切りをドーナツ状に並べ、その上に焼売を並べ、10分ほど蒸す。
- 6 タレを作る。フライパンにバターを溶かし、弱火〜中火で玉ねぎのみじん切りを少し色づくまで炒める(5〜6分)。
- 7 ミキサーに⑥の炒めたタマネギ、マスタード、はちみつを入れて撹拌し、クリーム状になったら粒マスタードを加え軽く回して器に入れ、蒸し上がった焼売に添える。
【中華】山野辺 仁
店名 ：銀座 やまの辺 江戸中華
住所 ：東京都中央区銀座8-4-21 保坂ビル B1F
電話番号：03-3569-2520
営業時間：
16:30〜23:00 (22:00 L.O)
定休日 ：日、祝、不定休
（写真）
シュフの副菜
くるくるチャーシュー
（本日の料理 写真）
材料(5人前)
チャーシュー
| 豚バラ肉 薄切り | 5枚 |
| 塩 | 適量 |
| 片栗粉 | 適量 |
A
| 豚ひき肉 | 60g |
| 焼肉のタレ | 大さじ2 |
| ニンニク すりおろし | 少々 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 小さじ2 |
レタス巻き
| レタス | 4枚 |
| ハム | 4枚 |
| きゅうり(せん切り) | 適量 |
| ニンジン(せん切り) | 適量 |
| ヤングコーン(ななめ切り) | 適量 |
作り方
- 1 ビニール袋にAを入れて混ぜる。
- 2 まな板にラップを広げ、片栗粉を薄くのばし、豚バラ肉を並べて乗せ(パックからきれいに取り出したまま)、全体に塩と片栗粉をふるう。
- 3 ②の上に、①を巻き終わりになる部分2〜3cm程度あけてスプーンなどで薄く広げ、巻いていき、ラップでしっかり包み、耐熱皿にのせて、600Wの電子レンジで約4分加熱する。粗熱をとったら食べやすく5mm厚さ前後に切る。
- 4 レタスは、耐熱皿にのせてラップをし、600Wの電子レンジで約1分加熱する。
- 5 ④のレタスの水気をペーパーなどでふき取って、1枚にハム1枚を乗せ、ニンジン、きゅうり、ヤングコーンを、春巻きを包むように巻きこみ、3等分に切る。(4本分できる)
- 6 器に、③、⑤を盛り、ヤングコーン、プチトマト、海苔＆チーズなどを盛り添える。
ポイント
※豚バラ肉が、パックのままできれいに並んでいなかったら、少しずつ肉の上下を重ねながら並べる。
※加熱時間は、電子レンジの機種機能等によっても異なるので、様子をみて調整してください。
※加熱時間は、電子レンジの機種機能等によっても異なるので、様子をみて調整してください。