レシピ
12月18日（月）放送
くるくるローストチキン／リースごはん
90秒で分かるおびゴハン！
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シェフの主菜
くるくるローストチキン
（本日の料理 写真）
材料(6人前)
| 鶏もも肉 | 3枚 |
| 塩・こしょう | 適量 |
| ニンニク（すりおろし） | 適量 |
| ローズマリー（みじん切り） | 1/2本 |
| ゴマ油 | 少々 |
| サラダ油 | 適量 |
| ニンジン（約5cm長さの細めのせん切り） | 1/4本分 |
| ごぼう（約5cm長さの細めのせん切り） | 1/6本分 |
| マッシュルーム（薄切り） | 4個分 |
| しいたけ（薄切り） | 3個分 |
グレイビーソース用
| 赤ワイン | 60ml |
| コンソメスープ | 100ml |
| 醤油 | 大さじ1 |
| バター | 小さじ2 |
付け合わせ
| 粉ふきいも | 2個分（1/4等分に切る） |
| ブロッコリー（小房に分けて茹でたもの） | 1/2個分 |
| プチトマト（2等分に切ったもの） | 6個分 |
別添えソース
| クランベリージャム | 適量 |
| フレンチマスタード | 適量 |
作り方
- 1 鶏もも肉はスジや余分な脂を切って除き、観音開きにする。しっかり塩・こしょうし、ニンニクすりおろし、ローズマリーで下味をつけなじませる。
- 2 フライパンにゴマ油を熱し、ニンジン、ごぼうをさっと炒め、塩を加え、いったん取り出す。
- 3 フライパンにサラダ油（少々）を熱し、ニンニクすりおろし、しいたけ、マッシュルームを炒め、塩を加え、しんなりしたらいったん取り出す。
- 4 鶏肉1枚に②を乗せ、巻きながらタコ糸で縛る。
- 5 鶏肉2枚に③を等分にして乗せ、1本ずつ巻きながらタコ糸で縛る。
- 6 フライパンにサラダ油（大さじ2程度）を熱し、④、⑤をコロコロ転がしながら焼く。
- 7 鶏肉を取り出し、アルミホイルで包み、あとは余熱で火を入れる。（5分ほど）
- 8 焼いた油は取り除き、鶏肉と野菜から出た旨味が残った鍋に、赤ワイン・コンソメスープを加え、半分くらいになるまで煮詰めたら、アルミホイルの中に残ったうま味を加え、温まったら醤油、バターを加え、ソースを作り、器に入れる。
- 9 鶏肉をホイルから取り出し、食べやすく2cm幅程度に切って、付け合わせの野菜とともに彩りよく盛り付ける。⑧のソースを添え、クランベリージャムとフレンチマスタードをお好みでつけていただく。
【洋食】古賀 達彦
店名 ：旬香亭 （シュンコウテイ）
住所 ：東京都豊島区目白2-39-1 トラッド目白 2F
営業時間：
ランチ 11：00〜15：00（L.O.14：00）
ディナー 17：00〜23：00（L.O.22：00）
ランチ営業、夜10時以降入店可、日曜営業
定休日 ：毎週月曜日（祝日月曜日営業）
（写真）
シュフの副菜
リースごはん
（本日の料理 写真）
材料(6人前)
| レンコン(輪切り) | 6枚 |
| 酢 | 小さじ1 |
| ご飯 | 400g |
| バター | 20g |
| ミックスベジタブル | 50g |
| レタス せん切り | 適量 |
| 生ハム | 6枚 |
| カリカリ梅（薄切り） | 2個分 |
| ヤングコーン(ななめ切り) | 3本分 |
| ニンジン(茹)(星形にぬいたもの) | 6枚 |
| ブロッコリー(茹) | 小房6個 |
| うずら卵(水煮)（縦半分に切ったもの） | 3個分 |
作り方
- 1 レンコンは、皮をむき、はさみで結晶形になるように切り込みを入れ、耐熱容器に入れ、かぶるくらいの水と酢を加え、600Wの電子レンジで約2分加熱し、水気をきる。
- 2 フライパンにバターを熱し、耐熱の泡立て器で混ぜ、泡が小さくなったら、ミックスベジタブルと、①のれんこんの細かい部分を入れてさっと炒めたら、ごはんに混ぜ込む。
- 3 盛り付け皿の中心にお椀をふせて置き、まわりに②のご飯を置き、形をととのえ、お椀をはずす。
- 4 ③にせん切りレタスをのせ、花形に巻いた生ハム、カリカリ梅、ヤングコーン、ニンジン、ブロッコリー、うずら卵などを彩りよくトッピングする。
ポイント
※加熱時間は電子レンジの機種機能等によっても異なるので、様子をみて調整してください。
※バターは有塩を使用しています。無塩のものを使用する場合は、お好みで塩を足してください。
※バターは有塩を使用しています。無塩のものを使用する場合は、お好みで塩を足してください。