レシピ

12月7日(木)放送

タラのポテトサラダ/ミートオニオンスープ

90秒で分かるおびゴハン!

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シェフの主菜

タラのポテトサラダ

(本日の料理 写真)
材料(4人前)
甘塩タラ 200g
じゃがいも 300g
200ml
牛乳 200ml
ニンニク すりおろし 3g
適量
マヨネーズ 大さじ山盛り2杯分
オリーブオイル 30g
生クリーム 70ml
パセリ(みじん切り) 適量
作り方
  • 1 タラは、皮を剥ぎ、骨を抜く。じゃがいもは皮を剥き、1cmぐらいの厚さに切る。
  • 2 鍋に水(分量外、適量)とひとつまみの塩を加え、じゃがいもを茹でる。茹で上がったらお湯を捨て、粉ふきいもにし、マッシュする。
  • 3 鍋に分量の水と牛乳を加え、タラがほぐれるようになるまで煮る。(アク取り、臭み消し、塩抜き効果)
  • 4 煮汁を捨て、タラの表面についた水分をキッチンペーパーでふく。
  • 5 ボウルでタラをつぶすようにほぐしたら、②のマッシュしたじゃがいもを加え、練る。
  • 6 ニンニク・塩(ひとつまみ)・マヨネーズを加え、練る。
  • 7 オリーブオイル(香り付け)を少しずつ加え、さらに練る。
  • 8 5分立てにした生クリームを少量ずつ加えながら混ぜる。
  • 9 器に盛り、パセリのみじん切りをちらし、ガーリックトーストを添える。

【洋食】古賀 達彦

店名  :旬香亭 (シュンコウテイ)
住所  :東京都豊島区目白2-39-1 トラッド目白 2F
営業時間:
 ランチ  11:00〜15:00(L.O.14:00)
 ディナー 17:00〜23:00(L.O.22:00)
 ランチ営業、夜10時以降入店可、日曜営業
定休日 :毎週月曜日(祝日月曜日営業)

(写真)

シュフの副菜

ミートオニオンスープ

(本日の料理 写真)
材料(1人前)
タマネギ 1個
A
砂糖 小さじ1
コンソメ 小さじ1
バター 10g
B
ミートソース缶 150g
50ml
粉チーズ 適量
乾燥パセリ 適量
作り方
  • 1 タマネギは根元を繋げたまま上から放射状に6等分に切り込みをいれ、耐熱の器に入れ、Aをふりかけ、ラップをして600Wの電子レンジで約3分加熱する。
  • 2 ①にBを混ぜたものをかけ、ラップをし、レンジでさらに約2分加熱する。
  • 3 粉チーズと乾燥パセリをかける。
ポイント ※加熱時間は電子レンジの機種機能等によっても異なるので、様子をみて調整してください。

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