レシピ

12月4日(月)放送

鯛のポワレ 焦がしバターソース/トマトの赤いご飯

90秒で分かるおびゴハン!

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シェフの主菜

鯛のポワレ 焦がしバターソース

(本日の料理 写真)
材料(2人前)
真鯛(切り身・皮付き) 300g
塩・こしょう 各適量
オリーブオイル 適量
カリフラワー 小房 1/2個
適量
ソース
バター 60g
A
トマトジュース 30ml
ケッパー 30ml
レモン汁 小さじ2
パン粉(乾燥) 2g
パセリ(みじん切り) 5g
セルフィーユ 適量
作り方
  • 1 真鯛の身の部分だけに塩をふり、ペーパーの上で10分おいて水分を出す。(※常温に戻しておく)
  • 2 カリフラワーを酢水につけて白くする。
  • 3 小鍋にバターを入れて熱し、泡だて器で混ぜながら、大きな泡が小さな泡になるまで混ぜ続け、飴色になったら、ぬれ布巾の上で粗熱をとる。
  • 4 ③を火にかけないまま、Aを加えて弱火にかけ、ソースを作り、こしょうをふる。
  • 5 フライパンにオリーブオイルを熱し、真鯛を皮目から焼く。(※鯛に竹串などを刺し、スーッと通れば中まで火が入っている)
  • 6 フライパンでカリフラワーをソテーする。
  • 7 器に真鯛とカリフラワーを盛り付け、④のソースをかけ、セルフィーユを飾る。

【フランス料理】目黒 浩太郎

店名  :abysse(アビス)
住所  :東京都港区南青山4-9-9 AOYAMA TMI 1F
電話番号:03-6804-3846
営業時間:【ランチ】
     12:00〜 (L.O.13:30)
     【ディナー】
     18:30〜 (L.O.20:30)
定休日 :水曜日を中心に月6日程、夏期休暇、年末年始

(写真)

シュフの副菜

トマトの赤いご飯

(本日の料理 写真)
材料(4人前)
A
2合
トマトジュース 200ml
200ml
コンソメ 小さじ2
バター 10g
粉チーズ 適量
乾燥パセリ 適量
作り方
  • 1 炊飯器にAをすべて入れ、炊飯する。
  • 2 ①の炊き上がりを器によそい、パルメザンチーズ、乾燥パセリをふる。

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