レシピ
11月29日（水）放送
みぞれ豚しゃぶ鍋/さつま揚げのカリカリ豚包み揚げ
90秒で分かるおびゴハン！
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シェフの主菜
みぞれ豚しゃぶ鍋
（本日の料理 写真）
材料(4人前)
| 豚バラ肉・豚ロース肉 | 250g |
| 大根おろし | 1/2本分 |
| 長ネギ | 1本 |
| 山えのき | 1袋 |
| しいたけ | 3個 |
| 水菜 | 1/2束 |
| 絹豆腐 | 1丁 |
だし
| 水 | 1リットル |
| 昆布 | 5g |
| カツオ節 | 40g |
| みりん | 大さじ1 |
| 薄口醤油 | 大さじ1.5 |
ネギ生姜ダレ
| 長ネギ(みじん切り) | 1/2本分 |
| 生姜(みじん切り) | 1/2片分 |
| 大葉(みじん切り) | 4枚分 |
| 一味唐辛子 | 少々 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| カツオ節 | 2g |
| ゴマ油 | 大さじ3.5 |
きゅうりダレ
| きゅうり | 2本 |
| 酢 | 大さじ1・1/3 |
| 塩 | 少々 |
| 薄口醤油 | 大さじ1 |
| カツオだし | 150ml |
| みりん | 大さじ1 |
| 水溶き片栗粉(水・片栗粉) | 各小さじ2 |
トマト味噌ダレ
| 味噌 | 100g |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| 酒 | 大さじ1・1/3 |
| みりん | 大さじ1・1/3 |
| トマト | 1個 |
| 練りからし | 大さじ1 |
作り方
- 1 だしをとる。水に昆布を約2時間浸してから昆布を取り出し、漬けた水を鍋にうつし入れ、火にかけ、ふつふつしてきたら花かつおを入れて火を止め、ザルにペーパーをのせて漉し、しっかり絞ったらみりん、薄口醤油を入れる。
- 2 長ネギは縦に2等分して斜め薄切り、山えのきは石づきを除いて小房に分け、しいたけは軸を取って十文字に4等分、水菜はえのきと同じくらいの長さに切る。豆腐は9等分にサイコロ状に切る。
- 3 (ネギ生姜ダレ)をボウルに合わせ、熱したゴマ油をかけて混ぜ合わせる。
- 4 (きゅうりダレ)のきゅうりをすりおろし、ザルにあけて軽く押して水気を切る。
- 5 (きゅうりダレ)の残りの材料を小鍋に合わせて火にかけ、水溶き片栗粉でとろみをつけボウルに入れ、冷ましたら④を加えて合わせる。
- 6 鍋に(トマト味噌ダレ)の味噌、砂糖を入れて弱火にかけて混ぜ、酒、みりんを加えて練る。
- 7 ⑥に、湯剥きして角切りにしたトマト、練りからしを入れ、水分が飛ぶまで、焦げないように混ぜながら煮詰める。
- 8 土鍋に①を入れ、沸騰させたところに、すりおろした大根を汁ごと入れ、絹豆腐、しいたけ、山えのきを入れ、火が通ったら、水菜、長ネギ、豚肉を順に乗せて蓋をし、豚肉に火を通す。3種のタレを添え、お好みのタレでいただく。
【和食】村田 明彦
店名 ：季旬 鈴なり
住所 ：東京都新宿区荒木町7番地 清和荘１Ｆ
電話番号：03-3350-1178
営業時間：
18:00〜23:00（L.O）
※コース18:00〜22:00（L.O）
定休日 ：日曜・祝日
（写真）
シュフの副菜
さつま揚げのカリカリ豚包み揚げ
（本日の料理 写真）
材料(4人前)
A
| さつま揚げ(野菜入り) | 2枚 |
| マヨネーズ | 大さじ1 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| 豚ロース肉 | 8枚 |
| 塩 | 適量 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 大葉(せん切り) | 2枚分 |
| 黒こしょう | 適量 |
| レモン(くし形) | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
作り方
- 1 Aをビニール袋に入れ、つぶしてすりまぜる。
- 2 豚肉に塩をふり、①を等分にして包む。綴じ終わったまわりに片栗粉をふるう。
- 3 フライパンに1cm高さ程度の揚げ油を熱し、②の表面をカリカリに揚げる。
- 4 器に盛り付け、黒こしょうをちらし、大葉のせん切りを乗せ、レモンを添える。
ポイント
※味付けは、さつまあげ自体の塩分等によって調整してください。