レシピ

11月22日(水)放送

鶏手羽とキャベツの飛鳥煮/焼き鳥のかき揚げ

90秒で分かるおびゴハン!

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シェフの主菜

鶏手羽とキャベツの飛鳥煮

(本日の料理 写真)
材料(3人前)
鶏手羽 6本
適量
ニンジン 1本
キャベツ 1/4個
しいたけ 4個
生姜 20g
ゴマ油 適量
500ml
A
牛乳 500ml
大さじ2
みりん 大さじ2
小さじ1
ほんだし 小さじ2
水溶き片栗粉 水・片栗粉:各大さじ1
七味唐辛子 適量
作り方
  • 1 鶏手羽をバットに入れ、軽く塩を振り、指先で軽くもんで5分ほど置く。ニンジンは縦半分に切り、乱切りする。キャベツを幅3cmのくし形に切る。しいたけは軸を手でちぎりとる。生姜はせん切りにし、水にさらした後水気を切る。
  • 2 フライパンにゴマ油を熱し、鶏手羽を皮目から入れてこんがり焼き、キッチンペーパーで余分な脂をふき取る。
  • 3 フライパンの手前に鶏手羽を寄せ、一旦火を止め、フライパンの上の部分にニンジンを入れ、上にキャベツをのせ、しいたけをちらし、水を入れ、火をつける。
  • 4 ③にAを加え、生姜をちらし、ほんだしの1/2量を加え、煮汁をかけて落し蓋(紙蓋)をし、中の弱の火加減で約15分煮る。
  • 5 火が通ったら、残りのほんだしを加えてひと煮立ちさせ、具材を器に盛る。煮汁に水溶き片栗粉を加えて軽くとろみを付け、具材にかける。お好みで、七味唐辛子を添える。

【和食】村田 崇

店名  :多万村(たまむら)
住所  :東京都江東区富岡1-5-13
電話番号:03-3641-4187
営業時間:17:00〜24:00
定休日 :日曜・祝日

(写真)

シュフの副菜

焼き鳥のかき揚げ

(本日の料理 写真)
材料(2人前)
焼き鳥(たれ味) 1缶
ニンジン 千切り 50g
三つ葉 ざく切り 5本
天ぷら粉 大さじ1
A
天ぷら粉 大さじ2
大さじ3
サラダ油 適量
作り方
  • 1 焼き鳥はキッチンばさみで小さく切り、ニンジンはせん切り、三つ葉はざく切りにする。焼き鳥にニンジン、三つ葉を和え、天ぷら粉(大さじ1)をまぶす。Aを混ぜたものを絡め、6等分し、クッキングシートの上で成形する。
  • 2 フライパンに揚げ油を熱し、①をクッキングシートごと入れて両面揚げ、油をきって器に盛り付ける。
ポイント ※お好みの焼き鳥缶を使用してください。

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