レシピ
11月16日（木）放送
サバのチリソース煮込み/セロリのウーロン茶蒸し
90秒で分かるおびゴハン！
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シェフの主菜
サバのチリソース煮込み
（本日の料理 写真）
材料(2人前)
| サバ(頭を落とし、内臓を除いたもの) | 1尾 |
| 塩 | 少々 |
| 薄力粉 | 少々 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 豚ひき肉 | 80g |
| 長ネギ | 30g |
| セロリ | 60g |
| ニンニク(みじん切り) | 3g |
| 生姜(みじん切り) | 3g |
| 豆板醤 | 大さじ1 |
A
| 甜麺醤 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 水 | 200ml |
水溶き片栗粉
| 水・片栗粉 | 各小さじ1 |
| パクチー(1〜2cm長さに切ったもの) | 2株分 |
| ゴマ油 | 少々 |
| 酢 | 少々 |
作り方
- 1 セロリはさいの目切りに、長ネギはみじん切りにする。
- 2 サバは、数か所切り込みを入れ、塩をふり、焼く直前に薄力粉をふるう。フライパンに多めのサラダ油を熱し、サバの両面を焼いて焼き目をつけ、表面に焼き油をすくって回しかけながら火を通し、取り出す。
- 3 フライパンにサラダ油を熱し、豆板醤、にんにく、生姜、豚ひき肉を加え炒め、肉に火が通ったら、Aを加え、サバを戻し入れ、煮汁をかけながら5分ほど煮る。
- 4 ③に長ネギ、セロリ、香菜、水溶き片栗粉を加え、火が通ったらゴマ油、酢を加え、器に盛り、さらにゴマ油を回しかける。
【中華】山野辺 仁
店名 ：銀座 やまの辺 江戸中華
住所 ：東京都中央区銀座8-4-21 保坂ビル B1F
電話番号：03-3569-2520
営業時間：
16:30〜23:00 (22:00 L.O)
定休日 ：日、祝、不定休
（写真）
シュフの副菜
セロリのウーロン茶蒸し
（本日の料理 写真）
材料(2人前)
| セロリの葉 | 1本分 |
| ニンニク すりおろし | 2g |
| ゴマ油 | 適量 |
A
| ウーロン茶 | 大さじ1 |
| オイスターソース | 小さじ1 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| 一味唐辛子 | 少々 |
作り方
- 1 セロリの葉は食べやすくざく切りにする。
- 2 フライパンにゴマ油を熱し、ニンニクのすりおろし、セロリの葉を炒める。
- 3 Aを合わせ、②に加え炒め、器に盛り付けて一味唐辛子をふる。
ポイント
※炒めすぎると水分が出るので、さっと炒めるとよいでしょう。