レシピ
11月14日（火）放送
鶏手羽と自家製つみれのおでん/なんちゃってサイコロステーキ
90秒で分かるおびゴハン！
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シェフの主菜
鶏手羽と自家製つみれのおでん
（本日の料理 写真）
材料(4人前)
| 大根 | 1/3本 |
| 鶏手羽 | 4本 |
| こんにゃく | 1枚 |
| ベーコン ブロック | 100g |
| ゆで卵 | 4個 |
| スジ | 1個 |
| ちくわぶ | 小2本 |
| ちくわ | 4本 |
| ウインナー | 5本 |
| 厚揚げ | 1枚 |
| 油揚げ (油抜きしたもの) |
2枚 |
| 餅 | 1個 |
| スライスチーズ | 2枚 |
| 結び昆布 | 4本 |
| イワシ(3枚おろし) | 3尾分 |
A
| 大和芋 すりおろし | 大さじ2 |
| 生姜 すりおろし | 小さじ2 |
| 大葉 みじん切り | 2枚分 |
B
| 長ネギ みじん切り | 大さじ2 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| 酒 | 小さじ2 |
| 片栗粉 | 適量 |
調味料
| カツオだし | 1.5L |
| 酒 | 45ml |
| みりん | 20ml |
| 薄口醤油 | 75ml |
| ゴマ油 | 適量 |
作り方
- 1 大根は2cm厚さの輪切りにし、皮をむいて面取りし、片面に十字に隠し包丁を入れ、沸騰した湯のなかに少量の生米(分量外、適量)とともに入れ、竹串がすっと通るくらいまでやわらかく下茹でする。こんにゃくは両面に格子状に隠し包丁を入れ、8等分に切り、沸騰した湯の中に入れ下茹でし、ザルにあげて水洗いし、水気をきる。ベーコンは1cm程度の厚さに切る。茹で卵は殻をむく。スジは1cm厚さに切る。ちくわぶは斜め切りにする。厚揚げは4等分に切る。
- 2 鶏手羽は手羽中と先に分ける。フライパンにゴマ油を熱し、下茹でした大根と鶏手羽を入れ、こんがりと表面を焼き、取り出す。
- 3 餅は4等分に切り、スライスチーズ・油揚げは2等分に切る。餅にチーズを巻き付け、油揚げに詰め、楊枝で口を止める。
- 4 イワシは叩き、ミンチ状にする。ある程度叩いたところで、Aを加えさらに叩き、ボウルに入れてBを加え、8等分に丸めて、沸騰した湯で茹でて、浮き上がったらバットに取り出す。
- 5 土鍋にだし汁を入れ、最初に大根、次に味がしみこみにくいものから(今回は鶏手羽、こんにゃく、ベーコン、ゆで卵、スジ、ちくわぶ、ちくわ、ウインナー、厚揚げ)入れ、酒、みりん、醤油(2/3量)を加え、蓋をして約20分煮る。
- 6 ⑤に残りの醤油を加え、③のもちチーズ、結び昆布、④のつみれを入れ、3〜4分煮る。
【和食】村田 明彦
店名 ：季旬 鈴なり
住所 ：東京都新宿区荒木町7番地 清和荘１Ｆ
電話番号：03-3350-1178
営業時間：
18:00〜23:00（L.O）
※コース18:00〜22:00（L.O）
定休日 ：日曜・祝日
（写真）
シュフの副菜
なんちゃってサイコロステーキ
（本日の料理 写真）
材料(2人前)
| 厚揚げ | 1枚 |
| 牛肉切り落とし | 100g |
| 薄力粉 | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
| 焼肉のタレ | 大さじ3 |
| レタス | 適量 |
| マヨネーズ・ 七味唐辛子 |
各適量 |
作り方
- 1 厚揚げは9等分程度に切り、フォークで全体をさして焼き肉のたれ(大さじ1)を絡め、牛肉を巻き付け、薄力粉をふるう。
- 2 フライパンにサラダ油を熱し、①の表面を全面転がして焼き、焼肉のたれ(大さじ2)を加えて絡める。
- 3 器にレタスをしき、②を盛り付け、マヨネーズと七味唐辛子を添える。
ポイント
※厚揚げをフォークでさすことで、ふくらみにくく、味がしみこみやすいようにしている。