おびゴハン！

レシピ

10月31日（火）放送

さつまいものラビオリ/3分で簡単！大学いも

90秒で分かるおびゴハン！

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シェフの主菜

さつまいものラビオリ

（本日の料理写真）

材料(2人前)

さつまいも

1本(皮付360g)

はちみつ	小さじ1
塩	少々
牛乳	大さじ2

ラビオリの生地(※5人前)

薄力粉	150g
強力粉	150g
卵	1個
塩	ひとつまみ
水(こねる用)	110ml
打ち粉(強力粉)	適量

タマネギ	1/4個
しめじ	1/2パック
舞茸	1/2パック
豚ひき肉	50g
ニンニク	1片
鷹の爪	1本
EXバージンオリーブオイル	適量
白ワイン	20ml
生クリーム	50ml
粉チーズ	10g
バター	大さじ1

作り方

1 タマネギは繊維に沿って薄切りにし、しめじ・舞茸は石づきを除きさばく。
2 さつまいもに霧吹きで水をふきかけ、しっかりラップで包んで、600Wの電子レンジで約10分加熱する。
3 ラビオリの生地を作る。ボウルに薄力粉・強力粉を入れ、中央をくぼませ、卵、塩、水を入れ、両手で水分に粉をまぶすように、そぼろ状になるまで混ぜてからひとまとめにし、台に取り出して、打ち粉をし、約20分練り込む。
4 ②のさつまいものラップをはずし、まな板の上で包丁の背を使って皮をこそげとり、ボウルに入れ、マッシャーで潰し、Aを入れて混ぜ、フォークでつぶしながら手でにぎれる固さになるくらいまで混ぜる。
5 ③のラビオリの生地を4等分して、1つを麺棒で20×15cm程度にのばし、④のさつまいもの生地を1cm程度に丸めて、上半分に横一列になるように等間隔にのせ、下半分をかぶせ、コップなどで半円になるように型抜きし、辺の端と端を重ねて形を作る。たっぷりの熱湯で4〜5分茹でてザルにあげる。
6 フライパンにEXバージンオリーブオイル・つぶしたニンニク・鷹の爪を入れて、弱火で香りを出してから豚ひき肉・タマネギを入れてしんなりするまで炒め、しめじ、舞茸を加えて炒め、ニンニク・鷹の爪は取り出し、白ワインを加えアルコールをとばしてから・パスタの茹で汁(50ml程度)・生クリームを加え、茹でたラビオリ・バターを絡め、粉チーズを入れて全体を絡めて盛り付け、仕上げにEXバージンオリーブオイル・粉チーズ(分量外・適量)をかける。

【イタリアン】奥野義幸

店名　　：La Brianza（ラブリアンツァ）
住所　　：東京都港区六本木６-１２-３六本木ヒルズレジデンスC棟３階
電話番号：03-6804-5719
営業時間：[全日]
　11:30〜15:00
　17:30〜23:30
定休日　：無休

（写真）

シュフの副菜

3分で簡単！大学いも