レシピ

10月19日(木)放送

ブリとキノコのスープカレー/カボチャ団子のココナッツミルク

90秒で分かるおびゴハン!

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シェフの主菜

ブリとキノコのスープカレー

(本日の料理 写真)
材料(約2人分)
A(ブリの下味)
ブリの切り身(1切100g前後のもの) 2枚
ニンニク すりおろし 1片分
生姜 すりおろし 4g
2g
ターメリック ひとつまみ
チリパウダー ひとつまみ
レモン汁 1/4個分
サラダ油 大さじ3
マスタードシード 1g
タマネギ(みじん切り) 1/2個分
ニンニクすりおろし・生姜すりおろし 各10gずつ(水20mlと一緒に混ぜておく)
トマト 1/2個分(80g)
ししとう(輪切り) 1本分
B
カレー粉 5g
チリパウダー 1g
ブラックペッパー 1g
5g
和風だしの素 5g
400ml
ココナッツミルク 250ml
キノコ(舞茸、しめじを混ぜたもの) 計100g
レモン汁 1/4個分
C(カレーの具)
カボチャ(1cm幅にスライスしたもの) 4枚
パプリカ(赤)(縦1/8にカットしたもの) 4個(1/2個分)
ししとう 4本
雑穀ご飯 2人分
作り方
  • 1 ブリに下味をつける。Aの材料をすべてボウルに入れ、混ぜて手でなじませ15分ほど置いておく。
  • 2 カレーを作る。深めのフライパンにサラダ油、マスタードシードを入れて中火にかけ、パチパチ爆ぜてきたら玉ねぎのみじん切りを加え、こんがりとしたきつね色になるまで香ばしく炒める。
  • 3 すりおろしのニンニクと生姜を水に溶いたものを②に加え、香りが出たら、トマト、ししとうを加え、水分を飛ばすように混ぜ、続けてBを入れて炒め合わせ、水、ココナッツミルクを注ぎ、蓋をする。
  • 4 ③が沸騰したら、キノコ、①のブリを加え、火が通ったら仕上げにレモン汁を加える。
  • 5 別のフライパンにサラダ油(分量外、大さじ1程度)を熱し、Cをこんがりと焼く。
  • 6 器に雑穀ご飯、④のカレー、⑤の野菜を盛り付ける。

【インド料理】杉山幸誠

店名  :ニルヴァーナ ニューヨーク 東京ミッドタウン
住所  :東京都港区赤坂9-7-4東京ミッドタウン ガーデンテラス1F
電話番号:03-5647-8305
営業時間:【ランチ】
     平日 11:00〜15:30(L.O.14:30)
     土日祝 11:00〜16:00(L.O.15:00)
     【ディナー】
     月-土 17:00〜24:00(L.O.22:00)
     日祝 17:00〜23:00(L.O.22:00)
定休日 :無休(ビル休館日を除く)

(写真)

シュフの副菜

カボチャ団子のココナッツミルク

(本日の料理 写真)
材料(約2人分)
カボチャ(ざく切り) 100g
牛乳 大さじ1
片栗粉 大さじ1
A
ココナッツミルク 50ml
牛乳 50ml
砂糖 大さじ1
ミント 適量
作り方
  • 1 カボチャは皮を除いてざく切りにし、耐熱容器に入れ、ラップをして600Wの電子レンジで約3分加熱する。
  • 2 ①をフォークなどでつぶし、牛乳、片栗粉を混ぜ、直径3〜4cmの団子状に成形し、表面にも軽く片栗粉をまぶし(分量外、適量)、茹でる。
  • 3 耐熱容器にAを入れ、電子レンジで約1分加熱する。
  • 4 ②の団子を器に盛り、③をかけ、ミントをのせる。
ポイント ※加熱時間は、電子レンジの機種機能等によっても異なるので調整してください。
※カボチャに混ぜる牛乳は、カボチャのもつ水分量等により、だんごがまとまりやすいように調整してください。

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