レシピ
10月11日（水）放送
カボチャのクリームコロッケ/ホットコールスロー
90秒で分かるおびゴハン！
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シェフの主菜
カボチャのクリームコロッケ
（本日の料理 写真）
材料(約4人､12個分)
| カボチャ | 300g |
| タマネギ(みじん切り) | 1/4個 |
| 豚ひき肉 | 80g |
| バター | 大さじ1 |
| 薄力粉 | 大さじ1 |
| 白ワイン | 大さじ2 |
| ブイヨンスープ | 50ml |
| ホワイトソース | 300g |
水溶き片栗粉
| 水・片栗粉 | 各小さじ2 |
卵液
| 卵 | 1個 |
| 薄力粉 | 50g |
| 牛乳 | 60ml |
衣
| 薄力粉 | 適量 |
| 生パン粉 | 適量 |
付け合わせ
| キャベツ(せん切り) | 適量 |
| トマト(くし形) | 適量 |
| レモン(くし形) | 適量 |
作り方
- 1 かぼちゃは､ワタを除き､皮をむいて5mm厚さに切り､耐熱容器に入れてラップをし､600Wの電子レンジで約5分加熱する。(茹でると旨味が逃げてしまうので､レンジを使ってホクホクに)
- 2 タネを作る。フライパンにバターを溶かし､薄力粉を加え炒め､粉気がなくなったらタマネギ・豚ひき肉を加え､塩をふって炒める。肉に火が通ったら､白ワインを加え､中火にしてブイヨンスープを加え､アルコールを飛ばしたらかぼちゃを加え､潰すように炒める。ホワイトソースを加え､1〜2分煮詰めたら､水溶き片栗粉で濃度を調整し､バットにあけて冷ましておく。(※しっかり冷やす)
- 3 卵液を作る。ボウルに卵を割りほぐし､薄力粉を入れて混ぜ､牛乳を少しずつ加え混ぜる。
- 4 衣をつけて揚げる。②がしっかり冷えたら､スプーンですくい(12等分程度にする)､薄力粉が入ったバットにのせ､手にも薄力粉をつけながら丸めて成形し､③の卵液､生パン粉を順につけ､180℃の揚げ油で2分半ほど揚げ､油をきって器に盛り付ける。お好みでキャベツ､トマト､レモンなどを添える。
【洋食】古賀 達彦
店名 ：旬香亭 （シュンコウテイ）
住所 ：東京都豊島区目白2-39-1 トラッド目白 2F
営業時間：
ランチ 11：00〜15：00（L.O.14：00）
ディナー 17：00〜23：00（L.O.22：00）
ランチ営業、夜10時以降入店可、日曜営業
定休日 ：毎週月曜日（祝日月曜日営業）
（写真）
シュフの副菜
ホットコールスロー
（本日の料理 写真）
材料(約2人分)
| キャベツ(せん切り) | 80g |
| ニンジン(みじん切り) | 1/3本 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
A
| マヨネーズ | 大さじ2 |
| レモン汁 | 小さじ1 |
| はちみつ | 小さじ1 |
| 牛乳 | 小さじ1 |
| レモン 輪切り | 1枚 |
作り方
- 1 ニンジンはみじん切りにする。
- 2 耐熱容器にニンジンとキャベツを入れ､塩をふり､600Wの電子レンジで約1分加熱する。
- 3 ②の水気をペーパーでふき､Aを和え､器に盛り付けて､レモンの輪切りを添える。
ポイント
※加熱時間は､電子レンジの機種機能によっても異なるので､様子をみて調整してください。