レシピ
10月10日（火）放送
里芋と豚肉の黒こしょう煮/里芋のネバカリ焼き
90秒で分かるおびゴハン！
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シェフの主菜
里芋と豚肉の黒こしょう煮
（本日の料理 写真）
材料(約3〜4人分)
| 豚バラ肉 | 150g |
| 薄力粉 | 適量 |
| 里芋 | 5個 |
| 干ししいたけ(戻したもの) | 4個 |
| インゲン | 8本 |
A
| 干ししいたけの戻し汁 | 400ml |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ3 |
B
| 醤油 | 大さじ3 |
| みりん | 小さじ2 |
| 黒こしょう | 少々 |
| ゴマ油 | 大さじ2 |
作り方
- 1 豚バラ肉は片面に薄力粉をつけ､薄力粉のついた面を中にくるくると巻く。里芋は天地を落とし､皮をむいて4等分に､戻した干し椎茸・インゲンも4等分に切る。
- 2 フライパンにゴマ油を熱し､豚バラ肉を焼いたら､里芋・干ししいたけを加えさらに焼き炒める。
- 3 ②にAを加え､里芋がやわらかくなるまで5〜6分煮る。
- 4 ③にBを加え､インゲンを加えたら､さっと煮て器に盛り付ける。
【和食】村田 明彦
店名 ：季旬 鈴なり
住所 ：東京都新宿区荒木町7番地 清和荘１Ｆ
電話番号：03-3350-1178
営業時間：
18:00〜23:00（L.O）
※コース18:00〜22:00（L.O）
定休日 ：日曜・祝日
（写真）
シュフの副菜
里芋のネバカリ焼き
（本日の料理 写真）
材料(約2人分)
| 里芋 | 2個 |
| 揚げ玉 | 大さじ3 |
| 桜海老 | 大さじ2 |
| サラダ油 | 適量 |
| 青のり | 適量 |
| マヨネーズ | 適量 |
| 七味唐辛子 | 適量 |
A
| 醤油 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
作り方
- 1 里芋は皮をむき､3等分の輪切りにする。耐熱容器に入れ､ラップをし､600Wの電子レンジで約3分加熱する。
- 2 揚げ玉と桜海老を混ぜたところに①の里芋をのせ､里芋を上からつぶしたら裏返し､揚げ玉と桜海老を全体にまぶしつけるようにして､平たい円形に成形する。
- 3 サラダ油を熱したフライパンで②を両面こんがり焼き､器に盛り付け､青のりをふりかける。マヨネーズに七味唐辛子をかけたものを添える。
- 4 フライパンにAを入れて火にかけ､一煮立ちしたら小皿に入れ､③に添える。
ポイント
※加熱時間は電子レンジの機種機能等によっても異なるので､様子をみて調整してください。