レシピ
10月5日（木）放送
魚介とトマトの炊き込みご飯/タコのアヒージョ風
90秒で分かるおびゴハン！
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シェフの主菜
魚介とトマトの炊き込みご飯
（本日の料理 写真）
材料
| スルメイカ | 1杯 |
| 海老 | 5尾 |
| タコ(茹でたもの) | 1本 |
| あさり | 10個 |
| タマネギ | 1/4個 |
| ピーマン | 2個 |
| 赤パプリカ | 1/2個 |
| エリンギ | 1本 |
| トマト | 1個 |
| ニンニク すりおろし | 小さじ1 |
| 米 | 2合 |
| 白ワイン | 30ml |
| ブイヨンスープ | 400ml |
| バター | 小さじ1 |
| オリーブオイル | 適量 |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| パセリ(みじん切り) | 適量 |
| レモン(くし形) | 2個 |
作り方
- 1 具材を切る。イカは胴を輪切りにし､ゲソを2〜3本に切り分ける。エビは尾を残して殻をむき､背に切り込みを入れ､尾の先端を切って水気をきっておく。タコは乱切りにする。タマネギはみじん切り､ピーマン・パプリカは太めのせん切り､エリンギは5cm長さの棒状に切り､トマトは丸のままヘタだけ除く。
- 2 鍋にオリーブオイルを熱し､ニンニクを入れて香りがたったら､イカ・海老を加えさっと炒め､塩・こしょうしていったん取り出す。
- 3 ②の鍋にオリーブオイルを足し､タマネギ・あさりを炒め､タマネギが透き通ってきたら､米(といでいないもの)を加えて炒める。
- 4 ③に白ワインを加えてアルコールを飛ばし､ブイヨンスープを加え､エリンギ・ピーマン・パプリカ・トマト(丸ごと)を加え､塩で味を調え､蓋をして弱火で12分炊く。
- 5 ④にエビ・イカ・タコを汁ごと戻し入れたら､バターをのせて再び蓋をし､2〜3分炊く。
- 6 火を止め､蓋をあけて､パセリをふり､トマトを崩しながらかき混ぜ､器に盛り､お好みでレモンを添える。
【洋食】古賀 達彦
店名 ：旬香亭 （シュンコウテイ）
住所 ：東京都豊島区目白2-39-1 トラッド目白 2F
営業時間：
ランチ 11：00〜15：00（L.O.14：00）
ディナー 17：00〜23：00（L.O.22：00）
ランチ営業、夜10時以降入店可、日曜営業
定休日 ：毎週月曜日（祝日月曜日営業）
（写真）
シュフの副菜
タコのアヒージョ風
（本日の料理 写真）
材料(約2人分)
| タコ(茹でたもの) | 2本 |
| ピーマン | 1個 |
| ニンニク | 1片 |
| オリーブオイル | 50ml |
| 醤油 | 小さじ1 |
| パン粉 | 大さじ3 |
作り方
- 1 ニンニクは薄切り､タコ､ピーマンは乱切りにする。
- 2 フライパンにオリーブオイル､ニンニクを入れて火にかけ､香りたったら､タコ､ピーマンを加え､仕上げに醤油､パン粉を入れてあたたまったら器にうつし､ピックをさす。
ポイント
※タコは熱しすぎると固くなるので､火を入れすぎないようにしましょう。