レシピ

10月2日(月)放送

タコと生姜の炊き込みご飯/タコの和風カルパッチョ

90秒で分かるおびゴハン!

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シェフの主菜

タコと生姜の炊き込みご飯

(本日の料理 写真)
材料(約6人分)
3合
タコ(茹でたもの) 3本
生姜 15g
青ネギ 3本
揚げ玉 大さじ3
ダシ
カツオだし 700ml
大さじ2
薄口醤油 大さじ2
作り方
  • 1 米は洗って水気を切っておく。タコは薄切り、生姜はせん切り、青ネギは大きめの小口切りにする。
  • 2 土鍋に、洗った米を入れ、カツオだし・酒・薄口醤油を加えよく混ぜたら、タコ・生姜を加え、蓋をして強火にかけて炊き始める。
  • 3 7〜8分して沸騰したら一度蓋を開け、お米を混ぜる。(※火の通りが均一になるようにするため)
  • 4 再びフタをし、隙間に濡れタオル、菜箸などを差し込んで蒸気が漏れないようにし、弱火で10〜12分ほど炊いたら、仕上げに強火で1分前後加熱する。(※おこげを作るため)
  • 5 器に盛り、青ネギ・揚げ玉を散らす。

【和食】村田 明彦

店名  :季旬 鈴なり
住所  :東京都新宿区荒木町7番地 清和荘1F
電話番号:03-3350-1178
営業時間:
 18:00〜23:00(L.O)
 ※コース18:00〜22:00(L.O)
定休日 :日曜・祝日

(写真)

シュフの副菜

タコの和風カルパッチョ

(本日の料理 写真)
材料
タコ(茹でたもの) 1本
ニンニク スライス 1片
生姜 すりおろし 2g
オリーブオイル 大さじ1
醤油 小さじ2
レモン(いちょう切り) 適量
かいわれ 適量
作り方
  • 1 タコは薄くスライスして器に並べる。ニンニクは薄切りにする。
  • 2 フライパンにオリーブオイルと生姜、ニンニクを入れて熱し、香りがたったら醤油を加え、タコにかける。
  • 3 ②にレモンをちらし、かいわれをのせる。
ポイント ※生姜のすりおろしを入れると油が飛び跳ねやすいので気を付けてください。

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