レシピ
9月20日（水）放送
ふわトロ！オムハヤシ/宝石ゼリー 赤ワインソース
90秒で分かるおびゴハン！
※ 一部端末では動画がうまく再生できない場合がございます
シェフの1品目
ふわトロ！オムハヤシ
（本日の料理 写真）
材料(約2人分)
| 牛バラ肉 | 150g |
| タマネギ | 1/2個 |
| 舞茸 | 1/2パック |
| しめじ | 1/2パック |
| バター | 大さじ3 |
| 薄力粉 | 少々 |
| 赤ワイン | 100ml |
| デミグラスソース(缶) | 1缶(約300g) |
| ウスターソース | 小さじ2 |
| ケチャップ | 大さじ1 |
| 卵 | 4個 |
| ごはん | 320g |
| パセリ(みじん切り) | 適量 |
| 塩・こしょう | 各少々 |
作り方
- 1 具材を切る。牛バラ肉は3cm幅程度に切り､タマネギは繊維に逆らって1cm幅程度に切り､舞茸・しめじは石づきを除き､小房に分ける。
- 2 フライパンにバター(大さじ1)を熱し､タマネギ・牛肉を炒める。塩・こしょうで味をつけたら､薄力粉をふる。(※ソースを加えたときに濃度をつけつつ､肉の表面もコーティングする)
- 3 ②に赤ワインを加え､アルコール分を飛ばしたら､デミグラスソース・ウスターソース・ケチャップを加え､きのこを入れて絡め､弱火で蓋をして10分ほど煮込み､塩・こしょうで味を調える。
- 4 ボウルに卵をとき､塩・こしょうを加える。別のフライパンにバター(1人前につき大さじ1)を熱し､オムレツを作る。(2回焼く)
- 5 器にごはんを盛り､④のオムレツをひっくり返して乗せ､包丁で切り込みを入れて広げる。その上に､③のハヤシソースをかけ､パセリをちらす。
【洋食】古賀 達彦
店名 ：旬香亭 （シュンコウテイ）
住所 ：東京都豊島区目白2-39-1 トラッド目白 2F
営業時間：
ランチ 11：00〜15：00（L.O.14：00）
ディナー 17：00〜23：00（L.O.22：00）
ランチ営業、夜10時以降入店可、日曜営業
定休日 ：毎週月曜日（祝日月曜日営業）
（写真）
シュフの2品目
宝石ゼリー 赤ワインソース
（本日の料理 写真）
材料(約4個分)
| フルーツシロップ漬け | 100g |
| 水 | 250ml |
| ゼラチン | 5g |
| 砂糖 | 大さじ2 |
A
| 水 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 赤ワイン | 大さじ2 |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
作り方
- 1 フルーツを器に等分に入れる。
- 2 分量の水のうち大さじ3にゼラチンをふりいれ､砂糖を加えて混ぜ､600Wの電子レンジで50秒加熱したら､残りの分量の水に入れてよく混ぜ､①の器に等分に流し入れ､冷蔵庫で冷やし固める。
- 3 フライパンにAを入れてよく混ぜ､弱火にかけてとろみがつくまで煮詰め､②にかける。
ポイント
※加熱時間は電子レンジの機種機能によっても異なるので､様子をみて調整してください。