レシピ
9月11日（月）放送
手作りタルタルのチキン南蛮/トマトとレモンのサワースープ
90秒で分かるおびゴハン！
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シェフの主菜
手作りタルタルのチキン南蛮
（本日の料理 写真）
材料(約2人分)
唐揚げ
| 鶏もも肉 | 1枚 |
A
| ニンニク すりおろし | 小さじ1/2 |
| 酒 | 小さじ1 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| 薄力粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
衣
| ビール | 90ml |
| 強力粉 | 75g |
甘酢
| 水 | 大さじ2 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酢 | 小さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| バター | 10g |
タルタルソース(作りやすい分量)
| ゆで卵 | 2個 |
| タマネギ | 1/4個 |
| ピクルス | 30g |
| 卵黄 | 1個 |
| サラダ油 | 100g |
| レモン汁 | 大さじ1 |
| マヨネーズ | 50g |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | ひとつまみ |
作り方
- 1 鶏もも肉は8等分程度の食べやすい大きさに切り､Aで下味をつける。
-
2
強力粉とビールを混ぜて練り､衣のタネを作る。(※ビールの酵母がカリカリ感を持続させる)。
鶏肉に軽く薄力粉をまぶし､衣をしっかりとつけ､170℃の揚げ油で4〜5分揚げる。 -
3
甘酢を作る。
鍋に水､砂糖を加え､沸かす。砂糖が溶けたら火を止め､レモン汁を加える。できた甘酢に②の唐揚げをくぐらせ､コーティングする。 -
4
タルタルソースを作る。
茹で卵は白身と黄身に分けてそれぞれみじん切り､タマネギはみじん切りにして水にさらして水気をきり､ピクルスはみじん切りにする。
ボウルに卵黄を入れ､塩・こしょう・レモン汁を加え､サラダ油を少しずつ加えながら混ぜ､トロミがついてきたらマヨネーズを加える。(※マヨネーズそのままよりもコクがでる)
そこに､ゆで卵・タマネギ・ピクルスを混ぜる。 - 5 ③を器に盛り､④のタルタルソースをかけ､お好みの野菜を添える。
【洋食】古賀 達彦
店名 ：旬香亭 （シュンコウテイ）
住所 ：東京都豊島区目白2-39-1 トラッド目白 2F
営業時間：
ランチ 11：00〜15：00（L.O.14：00）
ディナー 17：00〜23：00（L.O.22：00）
ランチ営業、夜10時以降入店可、日曜営業
定休日 ：毎週月曜日（祝日月曜日営業）
（写真）
シュフの副菜
トマトとレモンのサワースープ
（本日の料理 写真）
材料(約2人分)
| 水 | 600ml |
| コンソメ顆粒 | 大さじ1 |
| プチトマト | 4個 |
| 卵 | 1個 |
| マヨネーズ | 小さじ1 |
| 水溶き片栗粉(水・片栗粉) | 各小さじ2 |
| レモン汁 | 小さじ2 |
| 青ネギ 小口切り | 適量 |
| タバスコ | 適量 |
作り方
- 1 小鍋に水とコンソメを入れて煮立てる。
- 2 プチトマトを半分に切り､①に加える。
- 3 ②に水溶き片栗粉を入れて混ぜ､溶き卵にマヨネーズを加えたものを沸騰したところにふんわり流し入れ､仕上げにレモン汁を加え､器に盛る。青ネギを散らし､お好みでタバスコをかける。
ポイント
※卵にマヨネーズを加えることでふんわりと仕上げる。