レシピ
8月31日（木）放送
秋刀魚とナスの南蛮漬け＆ナスのミートローフサンド
90秒で分かるおびゴハン！
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シェフの主菜
秋刀魚とナスの南蛮漬け
（本日の料理 写真）
材料(約4人分)
| ナス | 2本 |
| 秋刀魚(3枚におろしたもの) | 2尾分 |
| 強力粉 | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
| 塩 | 少々 |
| イタリアンパセリ | 適量 |
南蛮酢
| タマネギ | 1/2個 |
| ニンジン | 1/3本 |
| 生姜 | 3g |
| ニンニク | 1片 |
| 鷹の爪 | 1本 |
| EXバージンオリーブオイル | 50ml |
| レーズン | 15g |
| 白ワイン | 50ml |
| 酢 | 100ml |
| レモン汁 | 1個分 |
| 塩 | 少々 |
作り方
- 1 野菜を切る。ナスは乱切りにして水にさらしておく。タマネギは繊維に沿って薄切り､ニンジン・生姜はせん切りにする。
- 2 南蛮酢を作る。フライパンにEXバージンオリーブオイルを熱し､つぶしたニンニク・鷹の爪を加え､ニンニクの香りが立ってきたらニンニクと鷹の爪を取り出し､生姜・レーズン・タマネギ・ニンジンを炒める。白ワインを加えて熱し､レモン汁・酢を加えたら火を止め､塩をふって味を調える。(南蛮酢の完成)
-
3
ナスは水気をきって､表面に強力粉をまぶす。
秋刀魚の切り身を､1枚を3等分に切り､表面に強力粉をまぶす。 - 4 フライパンにサラダ油を1cm高さほど熱し､③のナスと秋刀魚を揚げ焼きにし､油をきってから塩をふり､器に盛り付ける。
- 5 ④に②の南蛮酢を上からかけ､粗みじん切りにしたイタリアンパセリをちらす。
【イタリアン】奥野 義幸
店名 ：La Brianza（ラ ブリアンツァ）
住所 ：東京都港区六本木６-１２-３ 六本木ヒルズレジデンスC棟３階
電話番号：03-6804-5719
営業時間：[全日]
11:30〜15:00
17:30〜23:30
定休日 ：無休
（写真）
シュフの副菜
ナスのミートローフサンド
（本日の料理 写真）
材料(約2人分)
| ナス | 1本 |
| 合挽肉 | 100g |
| 卵 | 1個 |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| パン粉 | 大さじ5 |
| コンソメ顆粒 | 小さじ1 |
| EXバージンオリーブオイル | 大さじ1 |
| パルメザンチーズ(粉チーズ) | 適量 |
| ケチャップ | 適量 |
作り方
- 1 合挽肉に卵､塩・こしょう､パン粉を混ぜ､こねる。
- 2 ナスは縞模様にピーラーで皮を剥き､1cm幅程度の輪切りにする。
- 3 ナスと肉を交互に挟み､耐熱容器に敷き詰める。コンソメを全体にふり､オリーブオイルを回しかけ､ラップをして600Wの電子レンジで約4分加熱する。
- 4 ③にパルメザンチーズをふり､ケチャップを飾る。
ポイント
※加熱時間は電子レンジの機種機能によっても異なるので､様子をみて調整してください。肉に火が通るまで加熱してください。