レシピ
8月16日（水）放送
肉団子のチリソース煮込み＆高菜ガーリックライス
90秒で分かるおびゴハン！
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シェフの1品目
肉団子のチリソース煮込み
（本日の料理 写真）
材料
| 鶏ひき肉 | 100g |
| 豚ひき肉 | 100g |
| 塩 | 少々 |
A
| レンコン(みじん切り) | 50g |
| 生姜(みじん切り) | 10g |
| 長ネギ(みじん切り) | 30g |
| 溶き卵 | 1/2個分 |
| こしょう | 少々 |
| 片栗粉 | 大さじ1/2 |
チリソース
| サラダ油 | 適量 |
| 豆板醤 | 10g |
B
| ケチャップ | 50g |
| ニンニク(みじん切り) | 10g |
| 生姜(みじん切り) | 10g |
| 水 | 150ml |
| 砂糖 | 20g |
| 酒 | 小さじ2 |
| 塩 | 少々 |
| 長ネギ(みじん切り) | 1本分 |
| 水溶き片栗粉(水+片栗粉) | 各大さじ1 |
| 溶き卵 | 1/2個分 |
| 酢 | 小さじ1 |
| ラー油 | 小さじ1 |
| チンゲンサイ(茹､縦に4等分に切ったもの) | 2株分 |
作り方
- 1 ボウルに鶏ひき肉､豚ひき肉､塩を入れて白っぽくなるまでこね､Aを順に加えさらに練る。
- 2 沸騰したお湯に､①を3〜4cm大の団子状に成形して茹で､浮いてきたらバットに取り出す。
- 3 フライパンにサラダ油を熱し､豆板醤を加え炒めたら､Bを順に加え炒め､②の肉団子を加え絡めてひと煮立ちさせる。
- 4 ③に長ネギを加え､水溶き片栗粉でとろみをつけ､溶き卵を加えゆっくりかき混ぜ､仕上げに酢､ラー油を加える。
- 5 器にチンゲンサイを放射状に並べ､真ん中に④を盛りつける。
【中華】山野辺 仁
店名 ：銀座 やまの辺 江戸中華
住所 ：東京都中央区銀座8-4-21 保坂ビル B1F
電話番号：03-3569-2520
営業時間：
16:30〜23:00 (22:00 L.O)
定休日 ：日、祝、不定休
（写真）
シュフの2品目
高菜ガーリックライス
（本日の料理 写真）
材料(約2人分)
| 高菜 | 40g |
| ニンニク(みじん切り) | 小1片分 |
| 鷹の爪(輪切り) | 少々 |
| ゴマ油 | 大さじ1/2 |
| 醤油 | 小さじ2 |
| ご飯 | 300g |
作り方
- 1 フライパンにゴマ油を熱し､ニンニクのみじん切り､高菜､鷹の爪､醤油を炒める。
- 2 ご飯に①を混ぜ､器に盛り付ける。
ポイント
※鷹の爪は辛さのお好みで､加えなくてもよいでしょう。