レシピ
7月4日（火）放送
タコのアラビアータ＆ズッキーニのファルシー
90秒で分かるおびゴハン！
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シェフの主菜
タコのアラビアータ
（本日の料理 写真）
材料(約2人分)
| パスタ(1.6mm) | 180g |
| タコ(茹でたもの) | 200g |
| ズッキーニ | 1/2本 |
| EXバージンオリーブオイル | 適量 |
| タマネギ | 1/4個 |
| ニンニク | 1片 |
| 鷹の爪 | 3本 |
| 白ワイン | 50ml |
| トマト水煮缶(ホール) | 300g |
| イタリアンパセリ(粗みじん切り) | 適量 |
辛味オイル
| EXバージンオリーブオイル | 100ml |
| 鷹の爪 | 小4本 |
| ブラックペッパー(ホール) | 小さじ1 |
| チリパウダー | 小さじ2 |
作り方
-
1
辛味オイルを作る。
フライパンにEXバージンオリーブオイル､鷹の爪を入れて弱火にかける。ボウルに軽く刻んだブラックペッパーとチリパウダーを合わせ､フライパンの鷹の爪が黒くなってきたらその油をボウルに加え､10〜15分ほどおき､冷ましてから漉す。
(1か月程度保存がきく。刺身などにかけたりしてもよい) - 2 タコは薄くそぎ切りに､ズッキーニは1cm幅のいちょう切りに､タマネギは薄切りにする。
- 3 パスタを1Lの水に対し､2.5gの塩分で茹でる。
- 4 フライパンにEXバージンオリーブオイルを熱し､つぶしたニンニクを加え､香りがついたら鷹の爪を加え､ニンニクを取り出す。
- 5 タマネギ､ズッキーニを加え､鷹の爪が黒くなったら取り出し､白ワイン､水(水分が足りなかったら適量加える)､つぶしたホールトマトを加えて煮詰め､お玉1杯分の茹で汁を加え､鷹の爪を戻し入れてさらに煮詰める。
- 6 パスタの茹であがり1分ほど前に鷹の爪を取り出し､タコを絡め､パスタを絡めて､EXバージンオリーブオイルを加え混ぜて器に盛り､イタリアンパセリを散らす。
【イタリアン】奥野 義幸
店名 ：La Brianza（ラ ブリアンツァ）
住所 ：東京都港区六本木６-１２-３ 六本木ヒルズレジデンスC棟３階
電話番号：03-6804-5719
営業時間：[全日]
11:30〜15:00
17:30〜23:30
定休日 ：無休
（写真）
シュフの副菜
ズッキーニのファルシー
（本日の料理 写真）
材料(約2人分)
| ズッキーニ | 1/2本 |
| ハム | 2枚 |
| マヨネーズ | 小さじ1 |
| 粉チーズ | 小さじ2 |
| 薄力粉 | 適量 |
| EXバージンオリーブオイル | 少々 |
| 黒こしょう | 少々 |
| イタリアンパセリ | 少々 |
作り方
- 1 ズッキーニは1.5cm幅程度の輪切りにし､小さいスプーンで切り込みを入れ､中身をくりぬいて､くりぬいた中身を粗みじん切りにする。
- 2 ハムは約5mm角に切る。
- 3 ズッキーニの中身とハム､マヨネーズ､粉チーズを混ぜたものを､ズッキーニのくりぬいた部分に詰め､表面に薄力粉をまぶす。
- 4 フライパンにEXバージンオリーブオイルを熱し､③を両面焼いて盛り付け､黒こしょう､粉チーズをちらし､イタリアンパセリをあしらう。
ポイント
※ハムの代わりにベーコンなどを使ってもよいでしょう。