4月19日（水）放送
イタリア風ミートボール＆イタリア風ほうれん草のおひたし＆お弁当キッシュ＆パン耳チーズスティック
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シェフの2品
イタリア風ミートボール＆イタリア風ほうれん草のおひたし
材料(３〜４人分)
| 牛ひき肉 |
600g |
| 塩 |
ひとつまみ |
| カレー粉 |
少々 |
| 卵 |
1個 |
| パン粉 |
大さじ3 |
| 牛乳 |
大さじ2 |
| 中濃ソース |
小さじ1 |
| ケチャップ |
小さじ1 |
トマトソース
| 玉ねぎ |
1/4個 |
| ベーコン |
1枚 |
| にんにく |
1個 |
| トマト(湯むきしたもの) |
1個 |
| ホールトマト |
1缶(450g) |
| オリーブオイル |
40ml |
| 白ワイン |
大さじ1 |
| 鷹の爪 |
1本 |
| バジル |
適量 |
ほうれん草のおひたし
| ほうれん草 |
2パック |
| エキストラバージンオリーブオイル |
100ml |
| 鷹の爪 |
1本 |
| にんにく |
1片 |
| 塩 |
大さじ2 |
| 醤油 |
小さじ1/2 |
作り方
-
1
トマトソースを作る。玉ねぎはみじん切り､ベーコンは1cm幅に切り､にんにくは軽くつぶし､トマトは湯むきしみじん切り､ホールトマトはかたまりをみじん切りする。
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2
フライパンにオリーブオイル､にんにくを入れ､弱火で熱し､にんにくが軽く色づいたら取り出す。
-
3
鷹の爪､玉ねぎ､ベーコンを炒め､途中で鷹の爪を取り出し､火から外して白ワインを加え､ホールトマト､トマト・バジルを加え､弱火で煮込みはじめる。(水分が足りなくなってきたら水を適量加えながら煮込む。)
-
4
ミートボールを作る。牛ひき肉に塩､カレー粉を入れ､卵､パン粉に牛乳をしとらせたもの､中濃ソース､トマトケチャップを入れて練る。
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5
スライスチーズを16等分に分け､丸めておく。
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6
④の肉だねを16等分に分け､丸めたチーズを中に入れ､丸めて成形する。
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7
強力粉をまんべんなくつけ､170℃にあたためた揚げ油で表面をからっと揚げ､③のトマトソースの中に入れ20分〜1時間程度煮込む。
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8
ほうれん草のおひたしを作る。ほうれん草は塩ゆでし冷やしてから水気をよく切り､食べやすい大きさに切り､ボウルに入れる。
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9
⑧にオリーブオイル、輪切りにした鷹の爪、軽くつぶしたにんにく､醤油を加え､和える。
【イタリアン】奥野 義幸
店名 ：La Brianza（ラ ブリアンツァ）
住所 ：東京都港区六本木６-１２-３ 六本木ヒルズレジデンスC棟３階
電話番号：03-6804-5719
営業時間：[全日]
11:30〜15:00
17:30〜23:30
定休日 ：無休
（写真）
シュフの2品
お弁当キッシュ＆パン耳チーズスティック
作り方
-
1
食パンは耳をおとし､菜箸をころがして薄くのばし､ココット型の耐熱容器に敷きつめる。耳は1枚分(4本)を細かく刻む。ほうれん草は2〜3cm幅に切る。
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2
フライパンでひき肉､細かく刻んだパンの耳を炒め､塩・こしょうしたらあら熱をとる。
-
3
ボウルに卵を割り入れ､牛乳､粉チーズを溶き混ぜたら､②を加え混ぜ､①に流し入れ､ほうれん草を散らし､オーブントースターで約5〜10分焼く。
-
4
フライパンでスティック状のパン耳を軽く焼き､いったん取り出したら､粉チーズを1本につき大さじ1分､直径5cm程度の円になるようにフライパンの上に広げる。
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5
④の粉チーズが軽く溶けたら､円の中心に④で取り出したスティック状のパン耳を置き､粉チーズを1周巻き付ける。
ポイント
※食パンを耐熱容器に敷き詰める際は､4辺の真ん中らへんを軽く折りかさねるようにするとよい。
※余ったパン耳は､お好みの量をチーズスティックにし､残りは油で揚げてグラニュー糖をふりかけたり､はちみつをかけたりして食べてもよい。
※ひき肉は合い挽き肉や豚ひき肉でもよい。