レシピ
4月13日（木）放送
パリパリチキンの怪味ソース＆もち米なしで簡単おこわ
90秒で分かるおびゴハン！
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シェフの主菜
パリパリチキンの怪味ソース
（本日の料理 写真）
材料(約2人分)
怪味ソース※怪味ソースは作りやすい分量
| 長ネギ | 1/2本 |
| しょうが | すりおろし 大さじ1程度 |
| すりごま | 大さじ3 |
| サラダ油 | 大さじ3 |
A
| 醤油 | 大さじ3 |
| 酢 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| ケチャップ | 大さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| ラー油 | 大さじ1/2 |
| にんにくすりおろし (チューブ) |
小さじ1 |
| 豆板醤 | 大さじ1/2 |
| ニラ | 1/4束 |
| 鶏もも肉 | 1枚 |
| 塩 | 少々 |
作り方
- 1 長ネギはみじん切りにし､生姜はすりおろし､ニラは細かめの小口切りにする。
- 2 ボウルにすりごまを入れ､フライパンで熱したサラダ油を加え混ぜたら､Aの調味料､①の長ネギ､生姜､ニラを加え混ぜる。
- 3 鶏もも肉に､塩で下味を付ける。
- 4 フライパン(テフロンが最適)を熱し､鶏肉の皮を下にして焼く。何度かひっくり返し､再び皮を下にして､焼いていく。(鶏肉から出る脂を皮の下に戻しながら焼き､余分な油はふきとる。)
- 5 肉が焼けたら､食べやすい大きさにカットする。
- 6 器の上に生野菜(お好み)をのせ②の怪味ソースを敷き､その上に⑤の鶏肉を乗せる。
ポイント
※ソースを鶏肉の下に敷くことで､皮のパリパリとした食感を楽しむことができる。
【中華】山野辺 仁
店名 ：銀座 やまの辺 江戸中華
住所 ：東京都中央区銀座8-4-21 保坂ビル B1F
電話番号：03-3569-2520
営業時間：
16:30〜23:00 (22:00 L.O)
定休日 ：日、祝、不定休
（写真）
シュフの副菜
もち米なしで簡単おこわ
（本日の料理 写真）
材料(約4〜5人分)
| 米 | 2合 |
| 鶏もも肉 | 50g |
| 生姜 | 15g |
A
| ・ガラスープの素 | 小さじ2 |
| 醤油 | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 片栗粉 | 大さじ4 |
| 水 | 大さじ4 |
| 長ネギみじん切り | 適量 |
作り方
- 1 米はといで炊飯器に入れ､水加減する。
- 2 鶏肉は1cm角程度に細かく切り､生姜はせん切りにする。
- 3 炊飯器にAを加えて軽くまぜ､②をのせ炊飯する。
- 4 炊き上がりに水溶き片栗粉を混ぜこみ､10分ほど保温状態で蒸らす。
- 5 盛り付け､お好みで長ネギのみじん切りをちらす。
ポイント
※冷めてしまうと固くなってしまうので､冷めたらレンジで温めてから召しあがってください。