暮らしのレシピ

★今月の先生★
日本料理教室主宰
藤田貴子先生

★ちょっぴり洋風！山菜料理

山菜は「和」だけじゃない！イメージを覆すワインにぴったり、カジュアルな洋風アレンジです。

「花ワサビのアボカド和え」

−材料−

・花ワサビ…1把
・ウド…1/2本
・かに棒…6本
・アボカド…1個
・レモン…1/2個
・砂糖…大さじ1
・薄口しょうゆ…小さじ1
・出し汁…1/2カップ（薄口しょうゆ小2 みりん小2）

−作り方−

1. ジップのついた袋などに花ワサビを入れて砂糖をまぶし、空気を抜いて2時間ほど置いておきます。後に茹でて水に取り、軽く絞ったら3cmに切り、出し汁に浸しておきましょう。
2. ウドは一口大の乱切りと、いくつか飾り用に型で抜き（今回は蝶々の形）、酢水に漬けておきます。
3. カニの脚肉は食べやすい大きさにして酢を振りかけておきます。アボカドは半分は角切りに、もう半分は裏ごしして、レモン汁を振りかけておきましょう。
4. 裏ごししたアボカド、砂糖、おしょうゆを混ぜ、中に角切りのアボカド、ウド、花ワサビを入れて合えます。器に銛、上に蝶々型のウドを飾れば完成です。