仕上げ

▼焼き&ソース作り
(1)フライパンに多めのオリーブオイルを入れ熱する
(2)肉全体に油をかけながら焼き、焼き色がついたら油を捨てる
(3)ニンニク・ローズマリーを加え、オーブンに入れる(200℃ 12分)
(4)オーブンから取り出し、20分寝かせる
(5)肉を焼いたフライパンの油を拭き取り、白ワインを入れる
(6)みじん切りの玉ネギを加え、一煮立ちさせ、しんなりしたら漉す
(7)みじん切りのタイム・セージ・ローズマリー・イタリアンパセリを加える
(8)無塩バター・薄力粉を加え、とろみをつける
(9)粒マスタード・白ワインビネガー・塩を加える
(10)寝かせた肉を骨に沿って切り、ソースをかけた皿に盛り付け、塩をふりかけて完成