下ごしらえ

▼具の準備
【タラバガニ】【ズワイガニ】
(1)長ネギ(青い部分)・生姜をのせ、紹興酒をかけて15分蒸す
(2)殻を外し、身を細かくほぐす
【長ネギ】縦半分に切り、斜めに薄切りする
【タケノコ】【シイタケ】スライスし細切りにする

(1)卵のコシを切る
(2)熱した鍋に油を馴染ませ、切った野菜・ほぐしたカニを軽く炒める(中火)
(3)コシを切った卵に塩・コショウを加え混ぜ合わておく

▼甘酢
ボウルにケチャップ・水・砂糖・塩・酢・黒酢を入れ混ぜ合わせる

▼カニ玉
(1)熱した鍋に油をなじませ、卵を入れて素早く、しっかり混ぜる
(2)卵が膨らんできたら折り返し、厚みを持たせる
(3)フチが固まり、裏面が焼けたら返す
(4)フチを内側に寄せ厚みを出しご飯に乗せる