下ごしらえ

▼牛肉
(1)牛肉を角切りにする
(2)塩、コショウ、レモン汁、シーズニングソース、ウスターソースで下味をつける

▼サルサ
(1)ミキサーにホールトマト、玉ネギ、レッドオニオン、ニンニク、チキンブイヨン、塩、チレ・アルボル、コリアンダーを入れ、撹拌する
(2)鍋にサラダ油、ニンニクを入れ炒め、香りが出たら撹拌したサルサを加え10分ほど煮込む(弱火)

▼トルティージャ
(1)マサに水を少しずつ加えながら、ひとかたまりにまとめ、指ですっとへこむ柔らかさになればOK
(2)ゴルフボールよりやや小さめに丸めた生地をビニール、まな板でサンドし、薄い円形に伸ばす(目安の厚さ1ミリ)
(3)しっかりと熱したフライパンで両面を焼き色がつくまで焼いたら、ヘラで押し、中の水分を蒸発させ膨らませる(熱する 強火→焼く 中火)
(4)焼きあがったら、布にくるんで蒸らす