【具材】サンマ 2尾 粗塩 適量 木の芽 20枚 万能ネギ 適量
【だし】水 1.5L 鮪節 50g 昆布 20g
【味付け】〈だし470ccに対して〉 粗塩 小1/2 薄口醤油 大1・1/3
【炊き】米 2合 だし 470cc
▼サンマ
(1)鱗を取り頭を落とし内蔵を抜く
(2)3枚おろしにし腹骨・小骨を取り、両面塩をふっておく
(3)20分経ったら水気を取る
(4)波形に串に刺し焼き台で炭火焼にする
▼その他の具
【木の芽】みじん切りにする
【万能ネギ】小口切りにする
▼だし
(1)一晩水につけた昆布を強火で沸かす
(2)フツフツしたら昆布を抜きだし90℃加熱する
(3)火を消して鮪節を加える
(4)鮪節が沈んだらすぐにこす
(5)だしを冷まし塩・薄口醤油を加え味付けする
(1)米を90分水に浸し5分以上水を切る
(2)米の入った土鍋にだしを入れ強火で炊いていく
(3)土鍋のフチから泡がふいてきたら火を弱め中火にする(目安4分)
(4)泡がなくなったらフタを開け中をチェックする
(5)水分がとんでいて米が顔を出していればサンマを入れ弱火にし5分炊いていく
(6)5分経ったら火を止めさらに5分蒸らす
(7)蒸らしたらフタを開け木の芽・万能ネギをちらし完成