下ごしらえ

【パテ】
(1)ネギをみじん切りにする
(2)ネギがあめ色になるまで炒めたら、粗熱をとる（弱火10分）
(3)炒めた玉ネギ、全卵、パン粉、塩、黒コショウ、ケチャップ、ナツメグ、昆布茶、ガーリックパウダーを混ぜ合わせる
(4)豚挽き肉と牛挽き肉を混ぜ合わせたところに、(3)を加え手早くこねていく
(5)粘りが出たら、牛粗挽き肉を加え全体を軽く混ぜる
(6)手に油を馴染ませ、パテの空気をしっかり抜き、表面が滑らかな小判型に成形する

【ソース】
(1)ネギ、ニンニク、水をミキサーにかけ、ピューレ状にする
(2)鍋にピューレ、赤ワインを加え、火にかける（弱火）
(3)アルコールが飛んだら、デミグラスソース、ケチャップ、バター、水を加え煮込む（弱火5分）
(4)緩めのとろみが付けば完成