下ごしらえ

【豚肉】
細切りして、塩、コショウ、紹興酒、全卵、片栗粉、サラダ油で下味をつける

【干しシイタケ】
水で戻し、細切りにする

【タケノコ】
細切りにする

【キャベツ】
1cm幅に切る

【シメジ】【エノキ】
石突きを落とし、ほぐす

【ビーフン】
湯に浸して戻し、水気を切り、2cm幅に切る

【豚肉】【干しシイタケ】【タケノコ】
140℃の油で油通しする

[具材]
(1)鍋に油を引き、キャベツを炒める（中火）
(2)しんなりしてきたら、油通しした具、シメジ、エノキを加える
(3)紹興酒、濃口醤油、中華スープ、オイスターソース、砂糖、コショウを加える
(4)ビーフンを加え、軽く汁気を吸わせる（約1分）
(5)水溶き片栗粉でとろみをつけ、ゴマ油、ネギ油を加え、バットにあけ、冷やす

[巻く]
(1)皮の中心より少し手前に具材を置き、ギュッと一巻きする
(2)フチにのり付けし、両端を折りたたんだら、ふわっと巻く