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2014年12月13日放送
四川風鶏の唐揚げ
ゲスト：小西真奈美さん
食材

【具】
鶏モモ肉 400g　　葉ニンニク 60g　　ピーナッツ 25g　　

【下味〜衣付け】
塩 小1/4 コショウ 3ふり 酒 小2 濃口醤油 小1 生姜の絞り汁 小1
全卵 大1・1/3　　片栗粉 適量

【仕上げ】
サラダ油 大2　　四川唐辛子 30g　　鷹の爪 2g　　中国山椒 大1・1/3　
塩 小1/4 三温糖 小2/3 紹興酒 大2/3　 ラー油 大1 　粉山椒 2つまみ

※材料は3人分です
下ごしらえ

【鶏モモ肉】
(1)肉の厚い部分を切り開き、均一の薄さにする
(2)表面に格子状に細かく切れ目を入れ、一口大の大きさにカットする
(3)塩、コショウ、酒、濃口醤油、生姜の絞り汁、全卵を加えて揉み込む
(4)全体が混ざったら片栗粉で衣付けする
(5)170℃の油で揚げる（中火）
(6)うっすら色付いたら一旦引き上げ、1分ほど置いて余熱で中まで火を通す
(7)鶏肉を再び180℃の油に投入し、衣に香ばしい色がついたら引き上げる(強火)

【その他の具】
四川唐辛子：ヘタを切り落とし、種を取り除く
鷹の爪：ヘタを切り落とし、種を取り除く
葉ニンニク：1.5cm幅に切る

仕上げ

【仕上げ】
(1)鍋に油を馴染ませたら、四川唐辛子、鷹の爪を入れ炒める（弱火)
(2)香りが出るまで炒めたら葉ニンニク、中国山椒、唐揚げを加え軽く炒める
(3)塩、三温糖、ラー油、紹興酒、粉山椒で味付けする。
(4)仕上げに煎ったピーナッツを加え完成

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