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2014年11月29日放送
マカロニグラタン
ゲスト：中山優馬さん
食材

【具】
ブラックタイガー 18尾　マッシュルーム 90g
無塩バター 20g　塩・白コショウ 各適量　白ワイン 30cc

【ベシャメル】
無塩バター 60g　薄力粉 80g　牛乳 900cc　玉ネギ 80g
ローリエ 2枚　塩・白コショウ 各適量

【合わせる〜焼く】
マカロニ 80g　塩（茹でる用） 1％
エダムチーズ（ベシャメル用） 30g
エダムチーズ・ゴーダチーズ・パセリ 各適量

※材料は3人分です
下ごしらえ

【具】
[ブラックタイガー] 殻を剥き、背わたを取る
[マッシュルーム] 6等分にカットする

【ベシャメル】
玉ネギをスライスする
(1)中火でバターを溶かし、弱火で玉ネギを炒める
(2)玉ネギが透明になったら、薄力粉を加え、馴染ませる（弱火）
(3)鍋の中がふつふつしてきたら、常温の牛乳を加え、ダマがなくなるまで混ぜる（弱火）
(4)ローリエを加えて煮込む（弱火）
(5)漉し器で漉す

【マカロニ】
(1)塩を入れた熱湯で茹で、水にさらしてぬめりをとる

仕上げ

(1)フライパンにバターを溶かし、マッシュルーム、エビを炒める（中火）
(2)塩、白コショウを加え、味付けする
(3)白ワインでフランベする
(4)ベシャメルソースに、炒めた具、茹でたマカロニを加える
(5)エダムチーズ、塩、コショウで味付けする
(6)器にバターを塗り、グラタンソースを盛り付ける
(7)エダムチーズ、ゴーダチーズをふりかける
(8)220℃のオーブンで約5分焼く
(9)表面に焦げ色がついたら取り出し、パセリのみじん切りをふりかけて完成

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