下ごしらえ

【木綿豆腐】一口大に切り、布に包み水気を切る（目安10分）
【大根】すりおろした後、したたらない適度に水気を切る
【マイタケ】 一口大に切る
【シイタケ】5mm幅にスライスする
【ナメコ】水から茹で、一煮立ちしたら取り出す
【生姜】すりおろす
【九条ネギ】小口切りにする

【つゆ作り】
(1)一晩水につけた昆布を、火にかける(中火）
(2)沸く直前で昆布を取り出し、鰹節を入れて一煮立ちしたら濾す
(3)鰹昆布だしにみりん、濃口醤油、薄口醤油を加え、火にかけてみりんのアルコール分を飛ばす(中火）
(4)シイタケ、マイタケ、ナメコを加え軽く火を通したら、大根おろしを加える